8寸轻乳酪蛋糕

8.0 综合评分
4333 人做过这道菜
喜欢乳酪蛋糕的味道和口感

用料  

奶油奶酪 150g
牛奶 150g
黄油 50g
70g
蛋黄 4个
蛋白 4个
低粉 30g
玉米淀粉 20g

8寸轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪切小块,加入牛奶隔水融化,搅拌至无颗粒状。

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 拌好离火,加入融化的黄油继续搅拌均匀。(也可以将奶酪和黄油一起隔水融化,打发均匀再加入牛奶)

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 分次加入蛋黄搅拌均匀无蛋色。

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 分次加入筛好的低粉和玉米淀粉,画Z字搅拌均匀无颗粒状,搅拌好的面糊过筛备用。

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白加糖分次打发至湿性发泡(提起的尖峰下垂)

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋白分次加入面糊搅拌均匀,倒入膜具。膜具内壁涂抹油底层剪一个大小底膜一样的油纸方便脱膜。(活底膜具外包上锡纸)

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180度。。(我家烤箱温差20度指示200)烤箱最下面一层放上装满水的烤盘,倒数第二层放上烤网,膜具放在烤网上。上下火20分钟,上色后调140度40到50分钟。感觉没透可以再加10分钟。。(我家指示温度160度。。温度根据自家烤箱不同差异10到20度左右)

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉后一到二分钟两边会自然脱膜,一边转一边拍几下就可以了。。自然放凉放入冰箱冷藏4小时后口感更佳。

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤8

小贴士

根据自家烤箱温度注意观察。。温度不易过高,一般采用低温慢烤的原则就可以了。。感觉轻按蛋糕没有水流感就好了。。

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该菜谱创建于 2014-05-25 18:14:27
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8寸轻乳酪蛋糕的答疑

  • 柠檬味十足  2015-11-23  
    54
    亲,请教一下,我是完全用的这个方子,为什么我做出来还是很湿,底层有奶酪沉淀,后来又烤了很久才可以脱模,怎么回事?隔水法是加热水还是冷水?
  • 阿江江江  2016-12-31  
    38
    什么叫在活底模上包上锡纸 不是很理解诶
  • 小草帽_vtbm  2016-09-22  
    12
    请问我按这个配方烤出来都不满模,只有模的一半多点,是蛋白没打好的关系吗?不过味道还是不错的
  • 紫兰谷主  2016-12-08  
    6
    牛奶是不是太多了,烤焦了里面还是水汪汪的
  • 安静又低调  2015-01-12  
    6
    分次是分几次?
  • happyzz1314  2019-02-21  
    5
    我照方子做出来的面糊很稀,你们呢?
  • mayshawn  2019-02-18  
    4
    能给和六寸的量吗?
  • F小小  2019-03-09  
    3
    黄油可以用植物油代替吗
  • 派大敏  2020-03-21  
    2
    倒数第二层放烤网,那模具不就沾不到水了?那还用包锡纸吗?有点迷啊
  • 喆迪妈  2019-05-28  
    2
    这方子液体比例有问题吧?奶油奶酪和粉都不多奶却有150g,我做出来的很稀,100多点就够了

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