leibaobao00
简单白吐司～17小时冷藏中种
8.4
综合评分
119
人做过这道菜
简简单单的白吐司，虽然味道不如北海道，但是热量低，百搭，空口吃，做三明治都很好。
ps，这是一个450克吐司的量。
ps，这是一个450克吐司的量。
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 水（我用55克） | 55～72克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 无盐黄油（或者橄榄油15克） | 17克 |
简单白吐司～17小时冷藏中种的做法
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中种揉成团，5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我是面包机饺子皮揉面15分钟，入冰箱冷藏的。
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中种切小块，混合主面团，揉到完全，松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟，一个面团面包程序，提前10分钟取出。
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松弛好的面团。比较光滑，操作请手上抹油。
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将面团排气分割六份，滚圆松弛15分钟。
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将松弛好的面团擀成椭圆形，卷起1.5到2个圈，继续松弛10到15分钟。
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两次擀卷，卷起2.5个圈，不要超过3个。
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排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵，发酵温度不要超过40度。
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发酵到9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
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出炉震一下，立即脱模晾凉，凉后密封保存。
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白吐司是最简单的面粉和水做出的吐司，组织也超赞喔。
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进烤箱5分钟后就涨势良好了。
小贴士
夏天揉面请用冰水，面包机盖子开着散热。
水份不要一下子加进去，预留30克左右揉面几分钟后看情况增减。
发酵后略微粘手是正常的，可以操作时手上稍微抹油，或者用适量手粉，但都不宜太多，太多影响组织。
水份不要一下子加进去，预留30克左右揉面几分钟后看情况增减。
发酵后略微粘手是正常的，可以操作时手上稍微抹油，或者用适量手粉，但都不宜太多，太多影响组织。
