Tinrry甜悦
《Tinrry下午茶》教你做抹茶红豆卷
8.6
综合评分
1299
人做过这道菜
用料
| 红豆慕斯 | |
| 吉利丁片 | 5片(25克) |
| 牛奶 | 135克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 动物性淡奶油 | 250克 |
| 蜜红豆 | 250克 |
| 抹茶蛋糕卷 | |
| 牛奶 | 85克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 蛋黄 | 6个 |
| 蜜红豆 | 40克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋白 | 6份 |
| 细砂糖 | 85克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
《Tinrry下午茶》教你做抹茶红豆卷的做法
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先看视频，准备好所有原材料，红豆我用的是市售的蜜红豆，是京日牌的
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红豆慕斯部分：
先把吉利丁片用冰水泡软
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红豆用料理机打碎，没有的朋友用勺子压碎
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牛奶加鸡蛋
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用手动的打蛋器搅拌均匀
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然后放炉上，中小火，要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
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加入打碎的红豆，
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用刮刀搅拌均匀，直到红豆起沙，变成暗红色
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再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里，用余温把吉利丁片融化
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淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态
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然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀
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再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
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抹茶红豆卷部分：
抹茶加牛奶小火煮沸，用刮刀拌匀，直到没有抹茶颗粒离火
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然后加入玉米油用打蛋器混合均匀，具体混合手法和状态请看视频
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然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀
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再加入已经分离好的六个蛋黄，混合均匀
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混合好的面糊是光滑细腻的，可以看视频状态
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细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡，如图所示出现小弯钩，看不清就看视频吧~~~
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然后刮一勺到抹茶糊里混合均匀
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再倒回剩余的蛋白霜里面翻版均匀
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这个时候烤箱要预热了，上下火150度预热
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抹布粘水在烤盘上抹一下，让烤盘有水分
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然后铺上一张油纸，因为烤盘有水，所以油纸很容易吸附在上面了
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把蛋卷的红豆铺在烤盘底部，分布均匀
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再把面糊倒进去，用刮刀刮平
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用手敲击烤盘底部，震出大气泡
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放入烤箱，上下火150度，烤大概20分钟，用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
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烤好的蛋卷表面有微微金黄色
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蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉
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撕下油纸，放凉大概15分钟，我那会是冬天，夏天要加长时间，直到手摸上去不太感觉到温度，还是有温度的，大概就36度左右
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然后红豆慕斯已经室温凝固得差不多了，要是夏天红豆慕斯要放进冰箱凝固，室温那么热，凝固不了正常的
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然后铺上栗子卷起来，具体做法请看视频哦~~
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最后加上装饰就大功告成了，做出来记得交作业哦~~~
小贴士
1、煮蛋黄糊一定要不断搅拌，并且小火，煮至浓稠就好，不能结块或煮沸，这是为了给蛋黄杀菌，请给点耐心。
2、可以画圈圈，但要控制好，看到中间花圈部分已经不能和周围混合了就结合翻版，否则容易让刚刚打发好的淡奶油又消泡了，影响慕斯口感，此时红豆糊还有余温的，不能太热，太热也容易使得淡奶油消泡。
3、原本无法混合的牛奶面粉和油，通过加入蛋黄这个乳化剂之后，使所有材料都融合一起了，这个时候的面糊应该是光滑细腻浓稠的，请对比视频中状态。
4、打蛋白霜时打蛋器的速度应该遵循【低-中-高-低】这样的速度，不能一直一个速度。
5、烤到表面凝固颜色有点变浅或者变化就代表熟了，不确定的话可以用一根牙签插进去看是否有面糊带出来，如果没有就代表烤熟了，如果没熟，又上色了，那温度调低10度烤多5分钟左右。
6、裱花时玫瑰裱花嘴小的那一边在上面，大的在下面来回移动挤出造型，草莓切片，但不要切断，分开就可以了。
2、可以画圈圈，但要控制好，看到中间花圈部分已经不能和周围混合了就结合翻版，否则容易让刚刚打发好的淡奶油又消泡了，影响慕斯口感，此时红豆糊还有余温的，不能太热，太热也容易使得淡奶油消泡。
3、原本无法混合的牛奶面粉和油，通过加入蛋黄这个乳化剂之后，使所有材料都融合一起了，这个时候的面糊应该是光滑细腻浓稠的，请对比视频中状态。
4、打蛋白霜时打蛋器的速度应该遵循【低-中-高-低】这样的速度，不能一直一个速度。
5、烤到表面凝固颜色有点变浅或者变化就代表熟了，不确定的话可以用一根牙签插进去看是否有面糊带出来，如果没有就代表烤熟了，如果没熟，又上色了，那温度调低10度烤多5分钟左右。
6、裱花时玫瑰裱花嘴小的那一边在上面，大的在下面来回移动挤出造型，草莓切片，但不要切断，分开就可以了。
