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挺拔细腻的戚风（6寸）
8.1
综合评分
660
人做过这道菜
戚风，是蛋糕的基础品种，玩烘焙的TX对它绝对是爱恨交加，过不了这一关就没法做出漂亮的花式蛋糕。最近我一直在琢磨怎么做出健康完美的戚风，首先，它的口感必须细腻柔软有弹性；再者，它的样子必须挺拔不收腰；最后，它的表面要美观不开裂（尽管很多大师高手都说戚风开裂不是问题，但我一直想要做一个相对完美的戚风哈）
用料
| 1蛋黄糊材料： | |
| 蛋黄2个 | |
| 低粉65 | |
| 牛奶60 | |
| 玉米油25克 | |
| 2蛋白霜材料： | |
| 蛋清3个 | |
| 柠檬汁3-5滴 | |
| 盐少许 | |
| 糖粉55 | |
| 6寸活底圆模1个 |
挺拔细腻的戚风（6寸）的做法
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准备材料，分蛋，蛋清放无油无水容器里冷冻片刻，低粉过筛2遍，
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牛奶加热至80左右，加玉米油充分乳化，
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筛入低粉，轻轻拌匀至无干粉
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加入蛋黄，用手动打蛋器Z字形快速拌匀
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拌匀的蛋黄糊状态
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将蛋清冷冻至边缘结冰状态取出，这样打发蛋白霜后温度不会太高，有助于保持蛋白霜的稳定性
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加柠檬汁和盐用电动打蛋器低速打至体积增大，一次性加糖粉 ，这时预热烤箱130度，烤箱必须充分预热，（温度可以根据自家烤箱脾气设置）
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继续打发至如图状态
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4：停下打蛋器将整盆蛋白霜搅拌均匀再低速搅打20-30秒，搅匀，使之成细腻光泽有韧性的状态
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先将少量蛋白霜和蛋黄糊稍微拌合
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再分次或一起性用刮刀拌匀，只要蛋白霜状态稳定，尽管大胆翻拌没那么容易消泡的。拌匀的蛋糕糊细腻有光泽有一定的黏稠度
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倒入模具，将刮刀上的蛋糕糊涂抹再模具边缘，这样更利于蛋糕体的爬升，震出大气泡，进行烤焙55-60分钟至表面上色均匀
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待满屋飘香时再继续烤焙5-10分钟，这时蛋糕从最高点回落完成，如果2鸡蛋刚好满模，这个多加一个蛋清所以超出模具高度
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出炉轻震出热气，立即倒扣晾凉，戚风需要下拉的重力使它挺拔松软，如果高度超出模具的话就不可以倒扣在网架上，那样反而会压实蛋糕体
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微温时用手轻按表面边缘使其与模具脱离，从下面轻顶出蛋糕
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翻面轻按蛋糕，使之与活底分离，
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蛋糕脱模完成，整个蛋糕细腻松软，不塌陷不收腰不厚皮，整体上色均匀，组织轻盈有弹性
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切块食用，也可继续用来制作花式蛋糕
小贴士
这是我做过的第4个原味戚风，之前3个都见到了成功戚风的亲娘。以后做出更漂亮健康的戚风我会继续与大家总结分享
