酸甜排骨

Name: 酸甜排骨
Ingredients: 食醋; 排骨; 葱; 姜; 白芷; 白糖; 盐; 生抽; 老抽; 料酒; 食用油

2 人做过这道菜

lizZ

早前问奶奶酱猪蹄和扣肉的做法

发现那一碗原肉汤起着至关重要的作用

原肉汤，即食材焯水后再进行一次煮制所得

奶奶几十年一直是这么做的

现在也成了我的习惯

btw，菜谱还参考了"老杨的厨房"的排骨做法

用料

食醋
排骨
葱
姜
白芷
白糖
盐
生抽
老抽
料酒
食用油

酸甜排骨的做法

排骨泡去血水，洗净
焯水，洗去血沫
加葱段，姜片，一两片白芷煮制25分钟
煮好的排骨入1t盐，1t五香粉，1/2t老抽腌制20分钟，肉汤盛出备用
调糖醋汁：1T料酒，1T生抽，1/2T老抽，1+1/2香醋，2T糖
腌制好的排骨洗净吸干水分，大火炸制表面金黄
炸油倒出，锅洗净，入肉汤+糖醋汁煮开
放入排骨，继续煮开后转小火焖煮10分钟
然后转大火收汁，放入1T酸梅酱
收汁我不喜欢收太干，颜色容易深，而且那个肉汁拌饭实在太美味啦

小贴士

注：1t=teaspoon 1T=tablespoon

        1.不是我喜欢中英文掺杂着讲，而是各家的勺子大小有别，真的很难统一。
         如果实在很在意调料的精准，最好的办法就是去买套有称量刻度的勺子

        2.这道排骨的上色需要炸制+糖+生抽老抽一起完成
          炸的时候用大火，排骨才会外酥内软，火太小炸的时间会长，肉也会老
          不同牌子的老抽上色深浅不一，需要你自己酌情调整

        3.家里的调料，特别是添置新品种，用之前我都会先尝尝，对味道会心里有
          数。
          比如这道排骨的酸甜度需要食醋+糖+酸梅酱+白芷一起完成
          酸梅酱虽然主要是酸甜口，但其实是有淡淡咸味的，需要和放盐的量协调
          好，否则会咸
          如果没有酸梅酱，起锅前用1/2T食醋代替

        4.调料的量不是一定的，要根据自己排骨的多少来调整，上述的量只是为让
          各种调料的比例有大概了解

        5.吃味重的快出锅前加点鸡精