传统中式红烧平鱼

8.2 综合评分
769 人做过这道菜
今天上传的红烧平鱼作法是我家沿袭几十年(有夸张之嫌疑哟)的传统作法,用料极其简单,都是家中常备的基础调料,上手容易,用时还短,味道却异常浓郁。对于新手来说,只要掌握住炸制、炒汁、烧制、收汁这几个基本步骤,作出美味红烧鱼应该没有多少难度,喜欢吃平鱼的朋友快来试一试吧。

用料  

平鱼 1条(约400-500g)
淀粉 少许
一小撮
食用油 2-3勺(小瓷汤勺,下同)
炒调料用料
花椒 几粒
大料 1颗
干辣椒 2-3个
大葱 1段(约8-10cm长即可)
生姜 5片
5瓣
调料汁用料
料酒 2勺
生抽 1.5
老抽 0.5勺(根据颜色增减)
0.5勺
1勺

传统中式红烧平鱼的做法  

  1. 处理鱼:将平鱼洗净,控一下水,在鱼身两面各划两、三刀,注意要45度角入刀,切好的样子见图。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。

    传统中式红烧平鱼的做法 步骤1
  2. 处理调料:将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。

    传统中式红烧平鱼的做法 步骤2
  3. 炸鱼:锅烧热,用鲜姜转圈儿擦一下锅,这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油,油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。

    传统中式红烧平鱼的做法 步骤3
  4. 炒汁:锅中留底油,加入花椒、大料、干辣椒爆香,再加入葱姜蒜略炒香,然后立即加入调料汁翻炒约半分钟(这时的颜色和咸淡基本就是最终的,如果不够可以用老抽调色味),加入开水约1盘。

    传统中式红烧平鱼的做法 步骤4
  5. 烧鱼:待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟(在烧的过程中要翻一次身)。

    传统中式红烧平鱼的做法 步骤5

小贴士

1、鱼身两面划刀时,注意要45度角入刀,这样好入味。
2、用鲜姜擦锅时,要用大一点块的,不然容易烫手的哟。
3、鱼下锅后先千万不要急着翻动,要等一会儿再试着轻轻晃动锅,如果鱼能晃动就不会粘锅了,当鱼的边缘能看到有些泛黄就可以翻身炸另一面了。
4、鱼炸好后不要直接放调料,要单独炒香调味料加水煮开后再放入炸好的鱼,这点也很重要不能偷懒哟。
5、烧的过程火不能太小,开始可以盖盖,后半程就不用盖了。平鱼本身比较薄,经过炸制已经8、9成熟了,所以烧的过程主要是获得深厚的汤汁并使鱼入味。注意烧到一半时翻一下鱼身,汤汁收浓稠即可,味道深厚的红烧平鱼就尽情享用吧。

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传统中式红烧平鱼的答疑

  • 橙妈厨娘  3年前  
    24
    老板请问这个方子可以用做其他鱼红烧吗?
    作者回复 3年前  
    没问题啊,不好意思才看到亲的留言:)
  • 阳光幸福009  2年前  
    11
    用姜擦锅是先擦后放油吗
    作者回复 2年前  
    刚刚看到,是的,锅烧的有点温度了再用姜擦,效果更好。
  • 塔姥姥  1年前  
    3
    按照您的方法尝试一下,真的不错啊!
    作者回复 1年前  
    谢谢🙏
  • 都是减肥惹的祸a  1年前  
    1
    接照配方做的,很成功
    作者回复 1年前  
    除夕快乐^_^
  • 玲玲15233533380  6个月前  
    0
    想问一下用的是什么淀粉
    作者回复 6个月前  
    没有特别注意,玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都用过。
  • 4521_r8qo  9个月前  
    0
    不知道为什么,每次弄完都会很腥
    作者回复 7个月前  
    魚要新鲜,试试用油煎制的时间长一些会好点吧。
  • 吃吃吃不要胖胖胖-1  10个月前  
    0
    味汁有什么
    作者回复 10个月前  
    哪一歩的味汁?
  • 呆毛12345  11个月前  
    0
    这也是鲳鱼吗?
    作者回复 11个月前  
    是的。
  • 手机用户0447_m4nv  12个月前  
    0
    您好,家里有糖尿病人,如果不放糖影响么
    作者回复 11个月前  
    不放糖汤汁浓稠度差一点点,口味也不完一样,但有病人那一定不要加,可以的。
  • hejun_001  1年前  
    0
    老板,腌制的时候不放料酒吗?
    作者回复 1年前  
    我基本没有淹制,只是抹了点盐和淀粉。

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