_慧绘美食记_
老面包
8.6
综合评分
1236
人做过这道菜
老面包，这是我家做的次数最多的面包了，虽然做起来很费事（光发酵就要经过3次），从开始到完成，基本上一天就过去了，但是真的很好吃，松软鲜香，抵不住的纯正诱惑；而且自己用的食材有保证，比外面的要健康~
配方是参考的爱和自由的，非常感谢~没有完全按照配方来，略作了修改，下面说方法~
每家面粉不同，含水量也不同，加水请自行斟酌，最好不要一次全部加入，留10-20g水，慢慢加。
配方是参考的爱和自由的，非常感谢~没有完全按照配方来，略作了修改，下面说方法~
每家面粉不同，含水量也不同，加水请自行斟酌，最好不要一次全部加入，留10-20g水，慢慢加。
用料
| ①酵头： | |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 90g |
| 细砂糖 | 24g |
| 干酵母 | 6g |
| 温水（40度左右） | 240g |
| ②主面团： | |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 90g |
| 细砂糖 | 96g |
| 盐 | 8g |
| 奶粉 | 24g |
| 鸡蛋液 | 90g |
| 水 | 54g |
| 黄油（室温软化） | 72g |
| ③大号长方形烤盘 | 1个（底部30×20cm、上口32×22cm） |
| ④融化的黄油 | 5g |
| ⑤硅胶揉面袋（可不用） | 1个 |
老面包的做法
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先准备好各种材料，这是酵头的。
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主面团的。
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烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。
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先用少量的温水把干酵母化开；
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然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母；
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然后再加入剩余的温水；
*水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。
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揉成面团；
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盖上湿布；
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放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵；
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发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构；
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然后揉一下，排出气体；
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将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中；
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混合均匀；
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然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。
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揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度；
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这时候黄油软化的差不多了；
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面团中加入黄油继续揉；
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随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
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揉至扩展阶段就可以了（又揉了半个小时左右）；
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然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能，1个小时；
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面团发至约2倍大即可；
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在面板上揉一下，排出气体。
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把面团均匀的分成6份；
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取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折；
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左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内（身体的方向）转2圈；
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然后向外（身体的对面）折过去；
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将两个头儿相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫儿。
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把烤盘内壁涂上融化好的黄油。
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把做好的面团放入烤盘里。
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然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长，我用了2个小时；
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这是发酵好的样子。
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烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右。
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烤好之后取出，在表面刷上融化好的黄油。
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放一会就可以吃了。
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这个方法做出来的老面包吃起来很筋道，组织松软又不失韧劲。
