用食品料理机研磨功能,现磨辣椒粉.
花椒粉
磨好的辣椒、花椒粉搁置一旁。
将里脊肉切成薄片。
加入适量盐。
适量料酒拌均。
适量红薯淀粉拌均。
将拌均的肉片搁置一旁腌至10分钟。
老姜、蒜、大葱切末。
洗净的凤尾切成条状。
炒锅里加入适量水,水开下入凤尾加入适量盐,变色时即刻捞出,盛入事先准备好的碗里。
炒锅洗净,热锅,下入菜籽油、白猪油,即成混合油。
油热后转中火烹入姜、蒜、大葱末煸香。
烹入郫县豆瓣酱。
将郫县豆瓣酱炒香出色。
加入适量的白水或者高汤。
烹入一个浓汤宝提味,盖上锅盖。大火烧开转小火再熬3-5分钟。
下入提前腌好的肉片。
用筷子轻轻划散。转大火2分钟。
煮好的肉片,盛入垫好菜的碗中。
均匀洒上事先磨好的花椒粉。
依次是辣椒粉。
锅中坐油烧至9成热后,淋在铺好花椒粉、辣椒粉的肉片上。
最后再洒上适量的葱花提香添色。麻辣鲜烫,香辣滑嫩的水煮肉片就可以上桌啦。(记得一定要搭配米饭一起吃噢)口水、有木有?