面筋汤

30
人做过这道菜

简介

淮北地区的特色家常饭,几乎家家都会做,但是现在的年轻人会做的很少了。面筋汤里必不可少的是苋菜和小茴香苗,所以,每到春夏季苋菜和小茴香苗上市的时候,家里都会熬上一大锅,那个美味,每人喝个两三碗太正常啦!

用料  

面粉 500g
300g
豆腐皮 1张
苋菜 一大把
花生米 一把
海带丝 一把
小葱 两根
一块
适量
十三香 适量
黑胡椒粉 适量
香油 适量
蕃茄 两到三只
小茴香苗 一小把
味精 少许

面筋汤的做法  

  1. 第一步洗面筋。面粉放少许盐,加水和成面团,放冰箱里醒一小时左右。在醒面的过程中可以进行2,3步骤。打一大盆凉水,戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白,面团越来越小,一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会,冲到没有白水为止。然后放冷水里醒。面水静置。

  2. 苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切块。小茴香苗切碎。

  3. 花生米放开水里略煮,去除涩味。捞出用清水冲洗干净。

  4. 锅里放适量油烧热,放葱姜末炒香,下豆腐皮丝略炒,兑半锅水(如果锅小,此时可以换大的汤锅),放海带丝,蕃茄,花生米加盖煮开,开小火慢熬。

  5. 炒锅放水烧开,把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状,放锅中,立刻用筷子插住不停的打圈搅,注意别烫着手。一会面筋就会搅成长条块,煮个五六分钟后放冷水里,再撕小点块,别太小,要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。

  6. 汤里放盐,胡椒粉,十三香调味。把面水表面的清水倒掉,面水搅匀,缓缓倒入汤锅,不要一下倒太多,用手勺慢慢从锅底推匀,等上浆,如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。因为加了粉浆,所以还需再加些盐,味精少许,最后淋入香油,撒上小茴香苗,出锅。

小贴士

1.面筋汤加粉浆后只能往一个方向搅,做好后也是,否则汤会泄的,就是变的没有稠度了。
2.面粉水一般都是用不完的,可以把剩下的做凉皮吃,具体做法可以参考我的私房凉皮做法。也可以再放点面粉、打两个鸡蛋调成稀糊摊蛋饼。
3.花生米也可以用油炒熟后擀碎,出锅前放入。这样更香。
4.喜欢辣的可以放点辣椒粉或多放些黑胡椒粉。我觉得辣点更好喝。

面筋汤的留言

  • 前国姓爷  3个月前  
    0
    童年的味道   看着嘴馋
    不知道这个季节还能做吗  打算做一次
    作者回复 3个月前  
    今天在菜市场还看到了茴香苗 没有的话放点小茴香面也是可以的

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 30 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2018 收藏

作者洋夕夕的其他菜谱