家常四川泡菜

Name: 家常四川泡菜
Ingredients: 适量红皮萝卜; 大半泡菜坛生水（自来水矿泉水均可）; 一整头大蒜; 两小搓花椒; 两三头子姜; 适量朝天椒（新鲜）; 较多点（尝起来比较咸即可）盐; 适量豇豆

5 人做过这道菜

自从远嫁北方，无时无刻不怀念儿时的食物！特别是老妈的手艺！泡菜和碱水粽子是我想念的重点！特别是泡菜！早餐中餐晚餐来一碟！特别的下饭开胃！而我最爱泡菜中的泡豇豆！泡椒和泡子姜炒肉丝也是棒棒的！找了下菜谱！有用香叶的！还有用凉白开的！还是根据我妈的做法比较靠谱！她是地道泸州人呐！

用料

红皮萝卜	适量
生水（自来水矿泉水均可）	大半泡菜坛
大蒜	一整头
花椒	两小搓
子姜	两三头
朝天椒（新鲜）	适量
盐	较多点（尝起来比较咸即可）
豇豆	适量

家常四川泡菜的做法

起坛水：干净的泡菜坛子或者玻璃瓶倒入一半瓶生水（生水即可，凉白开养的泡菜水如果沾上生水容易坏）以及盐、花椒、生姜、朝天椒泡上三四天。中间会有小气泡出现，不用担心，那是发酵过程，乳酸菌在形成。
朝天椒和子姜可以适当多点，怕辣的人稍微减少点朝天椒的量。花椒增加香味，可以适当多添。白酒一开始不用加，可以等到后面泡菜水起白花的时候撒一点。
三四天后，发现坛水有点浑浊。可以将洗好的萝卜放到泡菜水里。豇豆洗干净后放在阳光下晒的稍微发蔫，把它们两根捆成团放到泡菜坛子。这样方便捞取食用。泡菜萝卜一般第二天就能吃！想吃酸味种的可以多泡几天！天热泡菜水生白花时，再加入一点白酒。

小贴士

1.第一次泡的泡菜会比较咸！后面泡的会越来越好吃！萝卜豇豆嫩姜包菜都可以泡！包菜最好随泡随吃！
2.不用那么麻烦非要用凉白开！生水更好养乳酸菌！而且泡的蔬菜不用沥干就能泡！家常味的泡菜其实很简单！
3.我看了很多人在泡菜水里加香叶八角！我妈妈我外婆都没人这样做过！不知道是不是四川其他地方的做法！感觉是改良版的...其实只要盐花椒蒜头姜就好了！时间是美食的推手！