本帮红烧鸭子

9.0 综合评分
163 人做过这道菜
这食谱来自我的外婆,一个老上海。浓油赤酱,以及淡淡的八角桂皮味道,就是我全部的童年回忆。
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用料  

本帮红烧鸭子的做法  

  1. 鸭子去除内脏后洗净,剪掉屁股,其余部位斩件;

  2. 调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油,然后放入鸭块腌渍半小时以上;

  3. 锅内放微量油滑锅,锅子烧热后加入姜片葱段爆香,鸭肉入锅翻炒(刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去,但汁水就不要了);

  4. 待鸭皮起皱,往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖,大火煮开;

  5. 转用中火加盖焖煮,过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫;

  6. 待汁水快收干时,再加少许白糖,转大火翻炒,出锅即成。

小贴士

做本帮红烧菜,千万要舍得花雕、老抽和白糖。
对于新手来说,如果不确定酱油和白糖的分量,可在烧煮过程中,根据鸭子的颜色不断增添老抽,根据口味添加白糖(多次少量为宜)。
这道菜不需要很多油,因为鸭油本身就很多,到起锅的时候你会发现酱油汁已经全部收干,只剩下鸭油了。

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本帮红烧鸭子的答疑

  • David_123  1年前  
    63
    鸭子不应该焯一下水吗?多脏呀~
  • olden  5个月前  
    38
    评论里的人看着也都挺机灵的,怎么就非得杠呢,觉得该焯水的就焯去(看过科普,此步骤多余,心理作用而已),觉得淡了就自己加盐,楼主分享菜谱而已,没义务所有常识和细节都照顾到,做菜本来就是尺度自行拿捏,就算是有疑惑也应该有点礼貌好好问。
    作者回复 3个月前  
    谢谢呀。😊
  • 手机用户3885_vmga  2年前  
    2
    没看到你写放盐呀
  • ✎ζั͡✾ℳ๓₯㎕♛  4个月前  
    1
    此法适合绝大多数上海红烧菜,哈哈
    作者回复 3个月前  
    你掌握了真谛
  • 18219222193  7个月前  
    1
    不用下盐吗?
  • 手机用户5658_lbmw  1年前  
    0
    不放盐吗😊
  • 手机用户8245_3fnq  10个月前  
    0
    这道菜是甜的吗……

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