本帮红烧鸭子

8.8 综合评分
210 人做过这道菜
这食谱来自我的外婆,一个老上海。浓油赤酱,以及淡淡的八角桂皮味道,就是我全部的童年回忆。
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用料  

本帮红烧鸭子的做法  

  1. 鸭子去除内脏后洗净,剪掉屁股,其余部位斩件;

  2. 调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油,然后放入鸭块腌渍半小时以上;

  3. 锅内放微量油滑锅,锅子烧热后加入姜片葱段爆香,鸭肉入锅翻炒(刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去,但汁水就不要了);

  4. 待鸭皮起皱,往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖,大火煮开;

  5. 转用中火加盖焖煮,过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫;

  6. 待汁水快收干时,再加少许白糖,转大火翻炒,出锅即成。

小贴士

做本帮红烧菜,千万要舍得花雕、老抽和白糖。
对于新手来说,如果不确定酱油和白糖的分量,可在烧煮过程中,根据鸭子的颜色不断增添老抽,根据口味添加白糖(多次少量为宜)。
这道菜不需要很多油,因为鸭油本身就很多,到起锅的时候你会发现酱油汁已经全部收干,只剩下鸭油了。

参照这个菜谱,大家做出 210 作品

全部210个作品

 
该菜谱创建于 2011-07-11 15:17:00
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本帮红烧鸭子的答疑

  • olden  2019-08-25  
    126
    评论里的人看着也都挺机灵的,怎么就非得杠呢,觉得该焯水的就焯去(看过科普,此步骤多余,心理作用而已),觉得淡了就自己加盐,楼主分享菜谱而已,没义务所有常识和细节都照顾到,做菜本来就是尺度自行拿捏,就算是有疑惑也应该有点礼貌好好问。
    作者回复 2019-10-12  
    谢谢呀。😊
  • David_123  2019-01-03  
    72
    鸭子不应该焯一下水吗?多脏呀~
  • 晟释烖  2020-06-23  
    3
    看到这么多人说没盐怎么吃,我只想说对这些人说,你们根本不会掌握酱油和糖这两样调料,生抽的咸已经完全足够食材的咸味,加上糖味这完全就是本班菜的精髓。掌握不了不怪你们,为此还来质问人家的菜谱这就是你的无知了!
    作者回复 2020-06-23  
    谢谢知音人
  • 手机用户3885_vmga  2017-10-09  
    3
    没看到你写放盐呀
  • ✎ζั͡✾ℳ๓₯㎕♛  2019-09-09  
    2
    此法适合绝大多数上海红烧菜,哈哈
    作者回复 2019-10-12  
    你掌握了真谛
  • 管家婆blog  9天前  
    1
    上海人许多菜里放了生抽就减掉盐了,不是上海人不能理解
    作者回复 9天前  
    确实
  • 津南假日商务小苑  2020-04-19  
    1
    此菜谱已成为我的拿手菜!这个做菜要是和烘培一样那就费劲了!南北差异很大!我做这个要是糖放多了家人不喜欢!结合自己的口味放调味料的量我觉得挺好!谢谢楼主分享菜谱!
    作者回复 2020-05-21  
    谢谢
  • Keely_Li  2020-03-12  
    1
    没有盐光老抽的咸味哪里够
    作者回复 2020-03-15  
    每个人口味咸淡不一样。我用老抽生抽,足够味了。
  • 手机用户6833_rxbg  2018-05-18  
    1
    老抽调色的,盐也不放,大家照你这菜谱烧出来,怎么吃
  • 18219222193  2019-05-30  
    1
    不用下盐吗?

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