霖家小土豆
5度冰种红豆沙吐司
7.0
综合评分
12
人做过这道菜
如云朵般飘逸的花纹，纯属意外，美得都不忍下口，无限陶醉ing……
冰种吐司的口感非常绵软，加上红豆沙，真是美味香甜！
冰种吐司的口感非常绵软，加上红豆沙，真是美味香甜！
用料
| 高粉 | 350克 |
| 糖 | 100克 |
| 盐 | 5克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 50克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 发酵冷藏好的液种面团 | 300克 |
| 高粉（冷藏液种面团材料） | 300克 |
| 水（冷藏液种面团材料） | 300克 |
| 干酵母（冷藏液种面团材料） | 1克 |
| 红豆沙（抹馅儿） | 500克 |
5度冰种红豆沙吐司的做法
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冷藏液种需提前做好。做法：300克温水化开1克干酵母，+高粉300克，混合均与，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上。（液种材料会比较黏，所以用不粘材质的面包桶盛放比较好，实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量，剩余的可再做冰种面包）
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取发酵冷藏好的液种面团300克，+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克，揉至扩展阶段（面团能抻出厚膜），+黄油50克，揉至完全阶段（扯出一块儿面团，能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑），将揉好的面团进行基础发酵。
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面团基础发酵完毕
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将基础发酵完毕的面团，均分四等份儿，排气滚圆，松弛20分钟。
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取一份面团擀成稍大的长方形面皮（这样卷起来层次多，会很好看）。取125g豆沙馅涂抹在面皮上，底部不用涂抹，以免不好收口。
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自上而下卷起面团，捏紧底部收口
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从中间横向切开，有一头不要切断
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编成麻花状
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把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状，其余3个面团也按照此法整形
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放入吐司盒，进行最后发酵
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发酵至吐司盒8分满，烤箱预热190度，中下层，40分钟
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戴防烫手套，脱模，放置在烤架晾凉
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切片食用即可
小贴士
1.此方量为三能450克吐司模：2个。
2.烤箱不同，请灵活控温，上色快，可加盖锡纸。
3.面粉吸水性不同，请灵活增减液体量。
4.红豆沙：京日牌500克，正好用完一袋。
2.烤箱不同，请灵活控温，上色快，可加盖锡纸。
3.面粉吸水性不同，请灵活增减液体量。
4.红豆沙：京日牌500克，正好用完一袋。
