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70%醇巧克力蛋糕
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方子来自中岛老师《麦香蛋糕》P38『巧克力蛋糕』，稍作了改动（原方子30g低筋粉换成碱化可可粉20g＋低筋粉10g
巧克力用于烘培来说，还是法芙娜（Valrhona）的较适合，用过瑞士莲（Lindt）和高迪瓦（Godiva）的黑巧，Valrhona更适用于烘培
可可粉，之前用过Hersheyˊs的可可粉，出来的巧克力蛋糕总觉得味道不对，后来换了Guittard的和Valrhona的，这才觉得是可可的味道
巧克力用于烘培来说，还是法芙娜（Valrhona）的较适合，用过瑞士莲（Lindt）和高迪瓦（Godiva）的黑巧，Valrhona更适用于烘培
可可粉，之前用过Hersheyˊs的可可粉，出来的巧克力蛋糕总觉得味道不对，后来换了Guittard的和Valrhona的，这才觉得是可可的味道
用料
| 黄蔗糖 | 30g |
| 份量：15cm（6寸）活底圆模 | |
| 巧克力（法芙娜72%黑巧） | 100g |
| 菜籽油 | 50ml |
| 可可粉（Guittard无糖碱化可可粉） | 20g |
| 低筋粉 | 10g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 香草朗姆酒 | 1大勺 |
| 装饰 | |
| 杏仁片（没有可不加） | 适量 |
70%醇巧克力蛋糕的做法
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巧克力和菜籽油一起放搅拌盆中，用热水（60度）隔水溶化
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分开蛋黄和蛋白，再模具内侧垫上烤纸，预热烤箱
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打发蛋白，分三次加入黄蔗糖（提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻垂下表示打发完成）
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分两次加入蛋黄，用打蛋机快速搅拌
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倒入融化的巧克力液用打蛋机混合拌匀，知道看不到蛋白的霜块
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筛如混合过筛的可可粉和低筋粉，用搅拌刀拌匀（动作要轻快，以免蛋糕糊消泡），拌至几乎看不到干粉，蛋糕糊变得粘稠即可
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把蛋糕糊倒入模具中，抹平表面
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180度，25～30分钟
小贴士
这款蛋糕属于分蛋海绵蛋糕，质地比全蛋海绵来得轻盈些，也容易操作些
