将黑鱼肉斜批成0.5厘米厚片,置盆内,用清水漂洗干净后,沥干水分,置盆内,加精盐、料酒、味精拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
雪菜梗洗净,挤干水分,切成粗粒待用;香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮洗净,切成末。
炒锅洗净置中火上,舀入植物油,烧至四成热时,放入上浆的黑鱼片拨散,至断生发白时,捞出沥油。
原锅留5克植物油,置中火上烧热,放入葱姜末,同时,放入雪菜梗粒煸炒,加鲜汤以及少许精盐,加白糖烧沸,放入鱼片,添味精,及湿淀粉勾薄芡,淋麻油,翻炒起锅装碟成。
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