苏州味道
葱姜花蟹
6
人做过这道菜
花蟹营养丰富，肉质细嫩，肥硕鲜美，为蟹类中的上品。可食用部分每100克含蛋白质14.6克，脂肪1.6克，以及钙、磷、铁、镁、锰、铜、硒、钾、钠等。具有散瘀血、通经络、利尿消肿、解漆毒、续筋接骨、滋补等功能。其肉、卵巢、肝脏均可食用。此菜系将花蟹斩小后，油炸，再以葱、姜、蒜等调料烹制而成，成菜后，色泽鲜红油亮，口味香辣鲜浓。
用料
| 活花蟹 | 2只（约400克） |
| 植物油 | 500克（耗45克） |
| 精盐 | 3克 |
| 味精 | 2克 |
| 料酒 | 10克 |
| 白糖 | 3克 |
| 洋葱 | 15克 |
| 姜片 | 3克 |
| 蒜片 | 3克 |
| 辣油 | 5克 |
| 鲜汤 | 150克 |
| 干淀粉 | 15克 |
| 水淀粉 | 10克 |
葱姜花蟹的做法
-
将花蟹去脐、鳃、胃，洗净，置案板上，用刀斩成8块（每块带蟹脚），大钳用刀拍松，置碗内，加料酒、味精、精盐拌和，再拍上干淀粉待用。
-
洋葱去根，剥去外层干皮，用清水洗净后，切成末。
-
姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀切成片。
-
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至六成热时，放入蟹块，炸至断生时倒入漏勺沥油。
-
原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入洋葱末、姜片、蒜片炒香，然后，烹料酒，加鲜汤、精盐、白糖，放入蟹块，加锅盖焖烧3分钟左右。
-
然后揭盖，放味精，淋辣油，并用湿淀粉勾薄芡，颠翻起锅，装碟即成。
小贴士
1．选用又活又新鲜的花蟹，还要将脐、鳃、胃去掉并洗净，斩块大小适中，蟹钳要用刀略拍一下，现蟹肉一同滚沾上干淀粉。但不要拍太厚，否则成菜后会变糊状。
2．炸蟹块时要炸熟炸透，但不要过火，以免炸干变老不好吃。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
2．炸蟹块时要炸熟炸透，但不要过火，以免炸干变老不好吃。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
