老北京糊塌子

8.2 综合评分
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#舌尖上的家乡#——北京的特色美食其实不少,可只有身在这个城市,才能完整的感受到特色小吃的美味。烤鸭要吃热乎乎新出炉的吧,豆汁儿焦圈儿要去胡同串子里吧,豌豆黄、牛舌饼、芸豆糕这些小吃总是要吃地道的吧,那些真空包装的烤鸭和各色小吃,真儿真儿的逊色很多。今儿咱还就在家吃了,不出门儿,不排队,不用大老远为了一道吃食费尽周折。老北京的糊塌子,不用葱姜炝锅儿,最简单的几样家常食材品尝老北京风味儿美食,说到做到!

用料  

西葫芦 一个(中等大小)
鸡蛋 2个
面粉 150可左右
一小勺
香油 少许
蒜末 2—4瓣
适量

老北京糊塌子的做法  

  1. 西葫芦洗净不用去皮,用擦子擦成细丝。(注意:不要擦成细末,没有口感)

    老北京糊塌子的做法 步骤1
  2. 放入一小勺食用盐,用筷子搅拌均匀。

    老北京糊塌子的做法 步骤2
  3. 静置15分钟左右,西葫芦丝杀出了很多水分即可,水不要倒掉。

    老北京糊塌子的做法 步骤3
  4. 打入两个鸡蛋,搅拌均匀。

    老北京糊塌子的做法 步骤4
  5. 倒入面粉,搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。

    老北京糊塌子的做法 步骤5
  6. 入锅前淋入少许香油,搅拌均匀。

    老北京糊塌子的做法 步骤6
  7. 平底锅放少许底油,抹匀,油温烧热后倒入面糊,摊平,小火。

    老北京糊塌子的做法 步骤7
  8. 轻轻晃动平底锅,底面金黄后翻面,待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末,作为沾汁儿。

    老北京糊塌子的做法 步骤8

小贴士

1、西葫芦一定要擦成细丝,不要弄得太碎,口感不好。
2、鸡蛋和面粉的量完全可以根据个人喜好和西葫芦的多少适当增减。
3、醋和蒜末的搭配是比较传统的,你可以添加红油、老干妈或者其他沾汁。
4、煎面糊时保持小火,不要煎老,嫩嫩的才好吃。

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老北京糊塌子的答疑

  • 梦蕾2010  5年前  
    76
    我一放到锅里就糊了,这是什么原因呢
    作者回复 5年前  
    锅中的油不要太多或者太热,保持油热后中小火试试~
  • So丶丨  5年前  
    73
    可以用其他的青菜吗 ?比如黄瓜什么的、
    作者回复 5年前  
    可以啊,胡萝卜,韭菜等等,注意不同蔬菜水分不一样就行~
  • 十年一梦-2  5年前  
    41
    请问用瓠子可以吗?我们家种的是瓠子~
    作者回复 5年前  
    我觉得没问题,试试哈~
  • 13EST  1年前  
    6
    听听老北京的评论:1,不放胡椒粉能叫糊塌子吗?2,老北京做糊塌子不会先放盐沙汤,因为汤沙出来以后,西葫芦丝会变柴变硬,影响口感。烙出来的糊塌子饼也会比较干。我们一般会放完鸡蛋以后再慢慢放盐。3,老北京吃糊塌子绝不会抹辣酱或者腐乳汁,我们只会沾蒜汁和香醋。
  • 狂爱大米饭  5年前  
    2
    请问醋是什么醋,陈醋还是青醋或者米醋?
    作者回复 5年前  
    其实什么醋都可以,根据个人口味搭配,就跟吃饺子沾醋沾蒜汁儿沾酱油或者什么都不沾是一个道理~
  • cuckoocindy  11个月前  
    1
    腌出来的水是不要倒掉还是要倒掉啊?
  • 韩先森-1  5年前  
    1
    这个做的是甜的吗,不用放调料吗?
    作者回复 5年前  
    放调料了啊,不是甜的,如果西葫芦很嫩或者品种不同,有淡淡的清甜味道
  • xiaosumiao  5年前  
    1
    西葫芦可以切丝吗?
    作者回复 5年前  
    尽量切细就行
  • 十二点五十二分  1年前  
    0
    不用平底锅,用电饼铛可以么?
  • Helensgg  1年前  
    0
    您这个方子真是太赞了,按照您的推荐做出来糊塌子味道特别好! 想请教您怎么能把蛋饼摊的薄一点哦😊

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