拌双笋
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人做过这道菜
苏州味道
笋的繁体字“筍”；按陆佃《俾雅》的解释：“‘筍’从勹从日，包之日为筍，解之日为竹，一从旬，旬内为筍，旬外为竹。”古时，笋还称“妒母草”，是谓筍生旬有六日而齐母也。莴苣，又称“莴笋”，是一种美味可口的春季佳蔬，营养丰富的，最宜凉拌。并有利五通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨等功效。此菜系用嫩春笋与莴苣笋，切块，加调料凉拌而成。成菜后，嫩春笋鲜嫩洁白，莴苣笋脆嫩碧绿，脆爽清香。
用料
拌双笋的做法
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将莴笋削净外皮，洗净后，切成滚刀块，放入钵内，加精盐腌渍片刻（时间不宜太长，否则不脆）；沥干水分待用。
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将嫩春笋一切为二爿，下入开水锅中煮熟捞出，切成同莴苣笋一样大小的滚刀块，用精盐少量拌一下，稍待几分钟（目的是让味渍入笋内）。
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香葱去除根部洗净，切成末。
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将“双笋”略挤汁水，放置碗内，加入绵白糖、味精，放上葱花。
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炒锅洗净置中火上，舀入植物油烧沸，浇在葱花上。
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再淋入麻油，拌匀装碟即成。
小贴士
1．“双笋”选购时要取新鲜和嫩者。尤其是春笋，以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，其色愈白则愈为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
2．春笋一定要煮熟煮透。
3．“双笋”腌渍时要注意，不能太咸；最好现吃现拌。
准备时间：25分钟
烹饪时间：5分钟
2．春笋一定要煮熟煮透。
3．“双笋”腌渍时要注意，不能太咸；最好现吃现拌。
准备时间：25分钟
烹饪时间：5分钟
