茉香米豆冰
中岛老师的巧克力摩卡戚风
7.9
综合评分
91
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用料
中岛老师的巧克力摩卡戚风的做法
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蛋白放入冰箱冷冻5-10分钟，到四周出现薄薄的冰层
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低筋面粉过筛，烤箱预热160度
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用热水冲泡速溶咖啡，然后加适量水，冲好的咖啡约100毫升
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把巧克力切成小块，取适量制作蛋黄糊用的低筋面粉，撒在巧克力碎块中抓匀
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准备蛋黄糊。把蛋黄和30克糖放入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀
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依次加入玉米油和咖啡，搅拌均匀
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筛入低筋面粉，充分搅拌至没有干粉
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打发蛋白霜。分三次加入80克糖打发至提起打蛋器，附着在上面的蛋白霜能够拉入挺立的尖角
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在蛋黄糊中加入少量蛋白霜，拌匀
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然后全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀快速拌匀，注意避免蛋白霜消泡
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快混合好时加入巧克力碎块，快速拌匀
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把蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱烘烤45分钟左右。烤好后立刻倒扣冷却。待完全冷却后脱模
小贴士
如果希望口味更浓一些，可以少放一匙咖啡液，用咖啡利口酒代替。
