豆腐切成适量大小
厨房纸擦去表面水汽
锅热 放油 煎豆腐 至表面微金黄 作用:锁住豆腐水分
(如果不是不粘锅 油要薄薄一层 不要太少 容易拔锅 小火
翻面时间可以看豆腐侧面和锅接触那块微微结痂 就可以翻面了)
两面都煎好后 盛出备用
(可以放厨房纸上吸油)
锅 油 留用
剥蒜 (一头的量 喜欢吃的人可以多放些 很好吃)
油不够再放些油 油热 开始炸蒜 至两面金黄 (小心翻面)
放鲶鱼 底部煎定型 时间不用长
(如果是平底锅 直接用蒜油做就好
如果用砂锅 需要把蒜先盛出放到砂锅底 用蒜油煎鱼 然后把鱼挪到砂锅里)
鱼上放煎好的豆腐 然后倒上调料
调料:蚝油加老抽 倒些热水冲开搅拌均匀
(水量最好能没过鱼 豆腐也能有一部分浸进去 这样能吸收味道)
大火烧开
表面放葱段
转中小火约20分钟(火力 水量不同时间也会有差异 大家注意观察)
最后收汁儿
(汁儿收干净的那临界点 底部焦焦的尼玛特别好吃 啊啊啊 还有蒜 香s了)