苏州味道
酸菜鲈鱼
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人做过这道菜
鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。现在大部分地区都养殖。鲈鱼具有补五脏、益筋骨，和肠胃，治水气，安胎补中的功效，并可作为养身保健的滋补佳品。此菜系将鲈鱼宰杀治净后，在鲈鱼身上剞上数刀，油煎后，加入酸菜、调料等烧煮而成。成菜后，鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。
用料
| 活鲈鱼1条 | （约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 野山椒 | 5克 |
| 泡辣椒 | 5克 |
| 葱结 | 10克 |
| 姜片 | 5克 |
| 蒜片 | 5克 |
| 料酒 | 15克 |
| 精盐 | 5克 |
| 白糖 | 3克 |
| 色拉油 | 25克 |
| 味精 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 鲜汤 | 750克 |
| 麻油 | 5克 |
酸菜鲈鱼的做法
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将鲈鱼治净，在鱼身两面各剞数刀。入沸水锅中速焯水，并在冷水中放凉，洗净，去腥。酸菜洗净后切段。
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锅洗净置旺火，舀入色拉油烧至六成热时，放入鲈鱼煎至呈浅黄色时，喷料酒，加鲜汤、葱结、姜片、蒜片、精盐烧沸后，撇去浮沫，再放入酸菜、野山椒、泡辣椒，改用小火续烧20分钟左右，至鲈鱼肉熟，汤汁浓白时放味精，撒上胡椒粉，淋上麻油，出锅装入大碗内即成。
小贴士
制作关键：
1．鲈鱼一定要活杀。鱼身两面一定要剞数刀，以便入味。入沸水中速焯以除鱼腥味。
2．烧煮时要用小火，汤水一次加足，中途加水会影响汤味醇厚。
1．鲈鱼一定要活杀。鱼身两面一定要剞数刀，以便入味。入沸水中速焯以除鱼腥味。
2．烧煮时要用小火，汤水一次加足，中途加水会影响汤味醇厚。
