手瓜去皮竖着切两再切片,花生米几颗拍一下去皮,热油把几颗花生米稍微炸酥捞出,再下虾仁和手瓜炒半熟,不用炒太熟了,炒好后调味,可以加点盐,不用太多后面还要加,不用加水,炒好会出一点水,接着把炒好的瓜放一个盆里晾凉
晾凉后的瓜加适量红薯粉,红薯粉有的会成坨加进瓜里后把粉捻碎,粉和炒好的瓜搅拌均匀,把花生米和蒜苗粒也放进去,再加点盐和胡椒粉
浆调到像视频那种浓稠度,油可以下多一点,油微热,下一勺面浆摊平,不要太薄才有口感,用中小火煎至一面熟再翻另一面,煎的时候下面那一面会变白,等你翻过来后等一会就会变得有点透了,另一面也煎熟煎脆就可以沥油装盘子里了
煎好后直接吃或者加点辣酱特别好吃哦!
附一张潮汕秋瓜的照片,买嫩的,应季的秋瓜最甜!这是我妈妈教我的做法,有的会下鸡蛋,鸡蛋可下可不下,一般下一个,看量。