辣炒鸭胗（切到手废版）

切鸭胗，切薄片，尽量薄。都切完了浇点儿白酒腌上去腥。

切辣椒，切成小圈就可以，不用太薄。红的绿的加起来成品和鸭胗的量差不多就好。

切蒜薹，切成小丁。也是成品够一小碗就好。大概就是十来根的量。

切小米椒，超市买的那种成瓶儿的小绿辣椒，切出来一大勺的量。然后和一大勺剁椒一起，加点儿泡辣椒的汤调匀。

切姜，三四片儿姜，切丝，不用太细，吃的时候不好挑。

热锅凉油炸花椒，炸出香味把花椒全捞出不要。大火爆香姜丝，油烧得旺旺的下鸭胗，翻炒。（如果还是出汤了就认了吧，默默把汤倒掉谁也别告诉）。

加米酒去腥，加生抽调味，加点儿糖提鲜。加入调好的泡椒剁椒，继续炒。

下蒜薹翻炒三十秒。再加入辣椒圈翻炒三十秒，出锅。