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酸辣凉粉
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人做过这道菜
夏日里一道开胃小吃
除了豌豆粉以外，红薯淀粉，玉米淀粉都可以。
关于比例的问题，1：6的比例可以上下浮动，水少出来的凉粉比较硬，水多会嫩一些。
粉水下锅后一定要不断搅动，要让淀粉相互交联，否则做出来的凉粉一夹就断
除了豌豆粉以外，红薯淀粉，玉米淀粉都可以。
关于比例的问题，1：6的比例可以上下浮动，水少出来的凉粉比较硬，水多会嫩一些。
粉水下锅后一定要不断搅动，要让淀粉相互交联，否则做出来的凉粉一夹就断
用料
酸辣凉粉的做法
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一碗豌豆粉和六碗纯净水搅匀成粉水（体积比），将粉水倒入锅中大火烧开，一边烧一边用勺搅拌
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再开中小火，不断搅拌将糊糊煮至透明状倒入铁盆中，并将盆放入凉水中降温成型，取出改刀成条。
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将蒜泥、盐、鸡精、花椒面、醋和酱油调成汁浇在凉粉上，再淋上红油辣椒，撒上油酥花生和香葱花
