红糖枣泥海绵蛋糕

准备原料，按照模具的尺寸裁剪好油纸，用油或者蜂蜜在模具的四周点几下固定好油纸。

烤箱170度预热（比实际烤制温度稍高），枣泥与油搅拌混合隔热水40度保温备用。

取干净无油无水的不锈钢打蛋盆（导热性能好）放入红糖水怡蜂蜜鸡蛋，隔五六十度热水用蛋抽搅打均匀使之糖类与鸡蛋融合。

换电动打蛋器高速打发至提起流淌的蛋液能画出8但不易消失。转低速继续打发两分钟，手持打蛋器不动维持10秒左手转盆30度，大气泡会自动被卷进去。打好的蛋液细腻犹如奶油没有大气泡，稳定性高不易消泡，并且出来的成品组织细腻气泡分布均匀像海绵体。

分两次均匀的筛入低粉，右手持刮刀从盆的两点钟方向到八点钟，再由九点钟挑起，左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。

取三分之一的面糊与保温的枣泥溶液翻拌混合，再倒入剩余的面糊翻拌七八十下，拌糊手法如同。完成的蛋糕糊细腻油润光滑没有明显的大气泡才算成功。

把蛋糕糊均匀的倒入模具八分满，轻磕几下震出大气泡。

海绵蛋糕烤制时底火最好低温慢烤（不会像戚风一样鼓起大包），上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱没有上下分开控温，所以最底层放一个烤盘，把模具放烤网倒数第二层。温度160度35分钟。

出炉脱模冷却，冷却一会儿后撕掉油纸。两种不同材质的模具烤出来的蛋糕颜色不一样哦，心形的是三能硬模受热快明显烤过头了，圆形普通模时间温度刚刚好。下次不能一起烤。

切块开吃。