葡萄柚果冻手指蛋糕卷

Name: 葡萄柚果冻手指蛋糕卷
Ingredients: 3个鸡蛋（带壳重60g-65g）; 25g细砂糖（蛋黄用）; 55g细砂糖（蛋白用）; 80g低筋面粉; 200g淡奶油（内馅儿）; 10g细砂糖（内馅儿）; 160g葡萄柚果肉（果冻）; 120g葡萄柚果汁（果冻）; 45g细砂糖（果冻）; 4g吉利丁（果冻）; 1大匙（15ML）水（果冻）; 15g糖粉

7 人做过这道菜

奶油樱桃

蛋糕体方子来自《百变食感瑞士卷》
相比之下算是比较复杂，对手工要求还蛮高的一款蛋糕卷，不十分推荐新手制作~
但是已经做腻了其他蛋糕卷的小伙伴们不妨来试试看，过程很有趣~
以下材料分量可做28cm正方形蛋糕片一份

用料

鸡蛋（带壳重60g-65g）	3个
细砂糖（蛋黄用）	25g
细砂糖（蛋白用）	55g
低筋面粉	80g
淡奶油（内馅儿）	200g
细砂糖（内馅儿）	10g
葡萄柚果肉（果冻）	160g
葡萄柚果汁（果冻）	120g
细砂糖（果冻）	45g
吉利丁（果冻）	4g
水（果冻）	1大匙（15ML）
糖粉	15g

葡萄柚果冻手指蛋糕卷的做法

制作葡萄柚果冻：
1.把葡萄柚去皮去筋膜，取160g碎果肉备用；4g用冷水泡软的吉利丁片（果冻）加入一大匙水（果冻），微波加热10秒左右至吉利丁完全融化备用
2.榨取120g葡萄柚果汁，和45g细砂糖一起加热至细砂糖完全溶解，加入吉利丁溶液搅拌均匀，倒入较深的小号盘子中，再加入160g葡萄柚碎果肉，稍加搅拌送入冰箱冷藏室冷藏2小时以上，直至完全凝固
烤盘铺好油纸，蛋白和蛋黄分别放在两个无油、无水的干净搅拌碗中
蛋黄中加入25g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌到细砂糖完全溶解，整体颜色略变浅
蛋白用电动打蛋器高速打发，直至打蛋头划过留下的痕迹不消失的雪白慕斯状时，加入55g细砂糖（蛋白用）的一半，搅打到完全溶解后加入另一半，打发到提起打蛋头能形成大弯钩的湿性发泡状态→ →如图
把打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
把80g低筋面粉分两次筛入上一步骤中，用刮刀翻拌均匀至没有小颗粒和干粉的柔滑面糊
把面糊装入裱花袋中，在尖端剪1cm的开口，把面糊如图般均匀挤入铺好油纸的烤盘中，并把15g糖粉均匀的筛在挤好的面糊表面
送入预热好190的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速把蛋糕片连油纸放在晾网上，撕开四边的油纸放凉
200g淡奶油（内馅儿）和10g细砂糖（内馅儿）用电动打蛋器高速打到10分发后，涂抹在放凉并休整好形状的蛋糕片上，在距离起始端1cm左右处，把葡萄柚果冻用勺子舀出来均匀摆放好，借助擀面杖卷起后，放在冰箱冷藏室定型1小时以上即可