YY妈咪私房菜
红烧鲳鱼（热菜）
8.1
综合评分
31
人做过这道菜
用料
红烧鲳鱼（热菜）的做法
-
鲳鱼去鳞，腮，内脏，两面切网状十字花刀，用料酒，盐，葱姜片，腌制20分钟，拍淀粉
-
平底锅加热，擦姜片后，放少许盐，倒入食用油烧热，将腌制好的鲳鱼放入，两面煎成金黄色(煎好一面后再翻面，可以来回晃动锅，让油均匀地沾到整个鱼)，捞出控油
-
炒锅里倒入少许煎鱼的油，放花椒煸香捞出，下葱姜丝，炸好的鱼，调味汁(剁椒+白糖+蒜末+生抽+老抽+醋+白胡椒粉+盐+水)淹住鱼，炖至收汁，出锅撒香葱碎即可开吃(*¯︶¯*)
小贴士
煎鱼不粘锅的小窍门：
1.煎鱼时加热锅后用姜片擦再倒油，不易粘锅
2.热油煎(炸)鱼不易粘锅
3.热油里放点盐，煎(炸)鱼不易粘锅
4.鱼身上裹上一层淀粉或面粉，煎(炸)时不易粘锅
5.煎(炸)鱼时，不要勤翻动，煎(炸)好一面再翻，不易粘锅
1.煎鱼时加热锅后用姜片擦再倒油，不易粘锅
2.热油煎(炸)鱼不易粘锅
3.热油里放点盐，煎(炸)鱼不易粘锅
4.鱼身上裹上一层淀粉或面粉，煎(炸)时不易粘锅
5.煎(炸)鱼时，不要勤翻动，煎(炸)好一面再翻，不易粘锅
