Andy_Red
费南雪蛋糕（小岛留美老师配方）
8.5
综合评分
21
人做过这道菜
费南雪（Fiancier)传说是巴黎一家蛋糕店主厨特别设计的。因靠近巴黎证券交易所，为了方便忙于看盘而没有时间用餐的经理人，设计了这款以手拿取的费南雪，极为方便！
费南雪由大量的杏仁粉和黄油组成，口感细润，散发着浓郁杏仁和奶油香味！
费南雪由大量的杏仁粉和黄油组成，口感细润，散发着浓郁杏仁和奶油香味！
用料
费南雪蛋糕（小岛留美老师配方）的做法
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涂抹黃油，一是防沾，二是增强黄油的浓香。涂完后放入冰箱冷藏。
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杏仁粉、低筋面粉、细砂糖过筛。（我用的是洗莱的篓子）
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用手搅拌均匀。
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称黄油各65g。
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大火加热至沸腾。
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出现上述焦化状态，离火放入凉水中停止焦化。
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称3g糖浆。放在温水软化。
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放在60度水上轻轻搅打，起适量泡。倒一部蛋白到上一步的糖浆中搅匀，倒回到大盆中。
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加入杏仁粉等混合物，搅120下，搅拌均匀。
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黄油过筛倒入盆中，均匀搅拌100下。
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装入裱花袋，挤进模具8分满。烤箱预热230度，入炉前调回210度烤10分钟，然后调至200度继续烤5分钟，颜色烤成茶色，边缘有烧焦颜色，就可取出。
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脱模，放到晾架上晾凉。一共做了13个。
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烤好当天口感酥脆，隔天口感绵软。
小贴士
没有发酵黄油，用同等黄油即可。
