干贝 | 150g |
金华火腿 | 100g |
海米 | 50g |
辣椒面 | 2大勺(用干辣椒10个磨碎) |
蒜头 | 一整头 |
洋葱 | 2个约250g |
料酒 | 6大勺 |
蚝油 | 5大勺 |
生抽 | 2大勺 |
糖 | 一大勺 |
黑胡椒 | 1-2大勺 |
植物油 | 500ml |
干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
洋葱切成细丁,蒜头剁成蒜蓉待用
将干贝和海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
将海米切成碎末待用
蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可
在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去
保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
下海米碎和火腿碎,继续炸3-5分钟,至这三样食材都脱水,变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄
另一个炉灶开小火,往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮
待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌匀即可
待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封
罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存
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