草鱼 | |
红油豆瓣酱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
酱油 | 少许(提色增香) |
白酒 | 少许 |
醋 | 少许(某次无意拿错了醋瓶加了少许,结果该批次的鱼块格外鲜香,可能醋和鱼真是格外匹配吧,不必多加,微波后压根没有醋味,但是鱼味比没加的更突出了) |
生粉 | 酌情加减(腌渍禽肉或者畜肉最好加生粉保持鲜嫩) |
超市或菜市买鱼时请鱼贩代为处理成鱼块。
清洗后加入红油豆瓣酱、花椒、姜蒜、白酒、少许酱油调色,若豆瓣酱很咸则无需放盐,白酒很关键!
根据每餐分量分成若干袋冷冻保存(建议冰箱储存个几袋以备急需)
食用之际提前取出解冻,装盘【加盖】微波~4分钟即可,微波时可加入一些块茎类蔬菜同时加热,蔬菜可先用少许盐调味。
微波时间因微波炉功率和食材多少稍有区别,一般4分钟足以,时间加长则可有烤鱼风味(微波前可加少许植物油),秋刀鱼和带鱼微波~6分钟则为香酥烤鱼。不过最好不要超过8分钟,否则鱼肉会炸开影响色相。