新疆过油肉拌面

8.0 综合评分
292 人做过这道菜
新疆的或者去过新疆的小伙伴们都很熟悉吧,在新疆100%的拌面馆里都有这个,百分之九十的情况下在菜单的第一排。这么说,大家能体会到过油肉拌面在广大人民群众心目中的重要了吧!一个拌面怎么样,面固然重要,但是菜的味道更是灵魂所在,今天就和大家分享一下过油肉拌面菜的做法。

用料  

羊肉 一小块
青椒、红椒 各一个
黑木耳 一把
番茄(我们都叫它洋柿子哈) 1大个
洋葱(还是皮芽子亲切点!) 半个
大白菜 三片
酱油、花椒粉、咸盐、味精、 少许
淀粉 少许
葱姜蒜 少许

新疆过油肉拌面的做法  

  1. 原材料切块的切块,切丝的切丝切片的切片!

    新疆过油肉拌面的做法 步骤1
  2. 把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟,热油锅中过油,然后捞出。

  3. 锅中倒适量油,烧热后,依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿,翻炒出香味后放入白菜,红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉,和大蒜,加少许开水,盐,酱油,花椒粉,味精调味。最后勾芡出锅!

  4. 沸水锅中下面,面出锅后用凉开水激一下,口感更筋道,面装盘,把炒好的菜覆盖到面上!齐活了!

小贴士

番茄酱最好是新疆出的,木有的话就多切的西红柿,番茄沙司就算了。这个菜要有汤拌面才好吃,所以加少许水是必要的,勾芡也是必要的。由于我不爱吃面食,所以通常我炒这个菜的时候会给家人下面,我自己吃米饭,也是很棒的!

参照这个菜谱,大家做出 292 作品

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该菜谱创建于 2014-04-16 14:28:26
14017 收藏


新疆过油肉拌面的答疑

  • 默仔妈咪  2017-07-15  
    89
    看到皮芽子我就想笑,😊来内地10年啦,好想新疆的美食,啧啧拌面、抓饭、烤包子 烤肉 面肺子 椒麻鸡 大盘肚 哎呀不行了……馋的!
    作者回复 2017-07-20  
    只有新疆人才说皮芽子😄
  • 安安是暖男  2017-08-22  
    21
    好想家乡的拉条子。老妈做的可好吃了,可惜在内地工作,离家太远了。自己做做,我还不会和面呢。哎
    作者回复 2017-08-22  
    过几天得空出个教和面的菜谱,其实克动手就不难呢,出门在外只能自己动手才能丰衣足食了😊
  • 卡牌-1  2019-03-18  
    9
    老板来一个龟油肉板面,一个噔噔草面😂😂
    作者回复 2019-03-19  
    你想要笑死我,我要打幺幺愣🤣
  • 绿色寿百年  2019-10-13  
    2
    我想问下,面在哪里买?或者说面怎么自己做?
  • 手机用户5058_ryxs  2018-10-25  
    2
    我想问下,我买了一袋新疆面~可是和不出筋的感觉~正宗的面都是很劲道的。请问有没有什么秘诀?能否说下
    作者回复 2018-10-26  
    盐水和面,还不劲道是不是没揉到位?
  • 汤汤和柳柳  2019-03-29  
    1
    你好,麻烦问下过油的时候,是大火还是中火?还有放入油锅中一般大概需要几分钟?谢谢🙏
    作者回复 2019-05-11  
    大火放肉,炒至变色即可,不要太老了。
  • 圆圈圈-21  2019-05-06  
    1
    楼主楼主,用猪肉可以不?
    作者回复 2019-05-11  
    都可以
  • 兽兽888  24天前  
    0
    用什么牌子的番茄酱
  • 粉红小碎花儿  01-25  
    0
    过油肉是山西的菜吧?
    作者回复 02-25  
    新疆菜就是全国各地的融合菜,基本又都被改良融入了新疆元素,跟别处的味道不同了
  • i心如荒岛囚我终老  2020-04-21  
    0
    可以换成牛肉吗
    作者回复 2020-05-18  
    随心所欲啊😀

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