卤水鹅

Name: 卤水鹅
Ingredients: 香葉; 半隻鵝; 四個鵝肝; 四個鵝腎; 老抽; 生抽; 鹽; 冰糖; 桂皮; 米酒; 八角; 花椒; 薑; 蔥; 橙皮

5 人做过这道菜

廣州有條食街，食街上匯聚了各個地方菜，並且味道都是中高以上的，其中有間潮菜館，幾年前菜價挺便宜，現在物價高，作為大排檔菜價還是挺高的，不過那裏的鹵鵝和鵝肝是我吃過廣州最好吃的了。為了不浪費前些天用剩的鹵水，於是買了半只鵝鹵鹵。

用料

將鵝及鵝肝鵝腎放入滾水中去血水撈起
這鍋鹵水是前些天鹵了雞翅又鹵了豬脊骨的。鹵水：花椒爆乾鍋，添水，加調料：老抽（老抽我很少用，一般都是用正山小種包個茶包）、生抽（一點點就好，也可以不放）、冰糖、鹽、米酒（很多人用料酒，我習慣用米酒）、薑、八角、香葉、桂皮、橙皮
將鵝件放入鹵水中，水沒過肉，大火燒開轉小火四十至五十分鐘，熄火。泡一晚上更入味。喜歡吃滷蛋的可以把白水蛋扔進去。
成品
少許油燒熱，切蔥絲放入鍋內，炸乾。
撈肉切件，淋蔥油，再淋鹵水汁，完成。鵝肉太燙了，所以我沒有切。另外我順便鹵了豆腐，也是很好吃。