清蒸鱼（段）
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人做过这道菜
Zhang-9
下厨房里看过几个配方，试验下来说不上成功也谈不上失败，此方子是昨天吃完朋友做的清蒸鱼段后求得的，晚上试验后的确不错，给大家参考下！
用料
清蒸鱼（段）的做法
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鱼洗净，剔骨，取身体部位，切大段，放入盆内
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葱切段，姜切丝，均5cm左右长度最好，取一半的分量（注意不要全部用完，后面还需要）均匀的放在鱼段上，如果用豆豉此时一同放入。
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锅内水烧开，有蒸汽的时候，放上蒸架，放入鱼，开始蒸，计时8分钟（不可过长，会老，用蒸锅也一样的道理）！
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6分钟的时候取一只锅，放入适量的色拉油，开始加热，取一只碗，放入适量的生抽
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8分钟满，端出鱼，把盆里的水倒入刚刚放生抽的碗里，取走上面的姜丝和葱段，换上新的姜丝和葱段，淋上刚刚加热好的油（多少看个人喜好，建议多淋些，口感会好很多），把生抽倒入刚刚加热油的锅里，大火烧热，或者沸腾都可以，然后淋在鱼上即可上菜！
小贴士
1.入锅蒸之前，可以放些适量的豆豉同蒸，别有风味！
2.一定是水烧开出蒸汽的时候放入鱼，时间控制在8分钟以内，否则会老！
3.生抽、老抽、蒸鱼酱油都可。
4.鱼端出蒸锅时里面的水倒入生抽同时入锅加热是为了取鱼汤的鲜味，如果本身鱼品就不好，比较腥，就算了。
5.此菜无需用酒，但取决于鱼的质量，如果是自然生长不喂饲料的完全无需用酒，如果菜场买的可以试验后自己酌情添加。
6.盐同样不是必需品，是否需要腌制看个人口味清淡还是偏重，如果腌制，需要考虑后面酱油用量，另外如果配了豆豉，也要考虑豆豉的咸度！
最后欢迎大家试验后多交流，提供改进意见！
2.一定是水烧开出蒸汽的时候放入鱼，时间控制在8分钟以内，否则会老！
3.生抽、老抽、蒸鱼酱油都可。
4.鱼端出蒸锅时里面的水倒入生抽同时入锅加热是为了取鱼汤的鲜味，如果本身鱼品就不好，比较腥，就算了。
5.此菜无需用酒，但取决于鱼的质量，如果是自然生长不喂饲料的完全无需用酒，如果菜场买的可以试验后自己酌情添加。
6.盐同样不是必需品，是否需要腌制看个人口味清淡还是偏重，如果腌制，需要考虑后面酱油用量，另外如果配了豆豉，也要考虑豆豉的咸度！
最后欢迎大家试验后多交流，提供改进意见！
