自制哈根达斯风味的冰淇淋

8.5 综合评分
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一直爱吃哈根达斯的冰淇淋,但是如果想吃的过瘾,价格也确实不菲。之前在网上看到一个「做媲美哈根达斯的冰淇淋」的方子,用的是全蛋,不用担心蛋白没处用,我觉得很好,但是用料没有比例,很多朋友做起来把握不好,我自己试验了两次,觉得这个配方的比例还是可以的,味道香醇,口感非常细腻,棒极了,棒到你越吃越想吃,停不下来。赶紧动手试试!
(基于大家一致认为偏甜,把炼乳量改了一下,谢谢大家的宝贵意见!)

用料  

鸡蛋 4个
淡奶油 200g
炼乳 150g(甜度可根据自己嗜好增减)
细砂糖 30g+10g
柠檬汁 适量(可不用)

自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法  

  1. 鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆不能有任何杂质。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤1
  2. 蛋白中加几滴柠檬汁(没有可不加,我就没加),把30g细砂糖分两次加入蛋白,用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡(加糖容易打发一点),打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤2
  3. 淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发(最好把容器也先放冰箱冰一会),自己看看差不多就行。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤3
  4. 把10g糖加到蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤4
  5. 将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤5
  6. 然后再分次加入炼乳,也是加一次,都要拌匀一次,不能偷懒,一定要慢慢拌匀。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤6
  7. 从冰箱取出打发的蛋白,分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤7
  8. 将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果酱或坚果的就可以加了,自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤8
  9. 放入冰箱冷冻四个小时以上,冻不硬的,可以放心,从冰箱拿出来,用专用的挖球器,直接就可以吃,也可以稍微放置几分钟,我是直接吃的,哈哈,太美味了,绝对不输给哈根达斯!

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤9
  10. 我的全部材料:淡奶油用的紫风车,味道香醇;炼乳用的雀巢...

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤10

小贴士

炼乳的量根据个人喜好添加,我觉得冰淇淋甜点口感会更好,不会腻的。
生鸡蛋的话应该不用担心,我儿子吃了好多都没事。
你会爱上它的^_^

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自制哈根达斯风味的冰淇淋的答疑

  • 明明想知道2012  5年前  
    988
    你好!请问鸡蛋没煮熟能吃吗?会闹肚子吗
    作者回复 5年前  
    生的鸡蛋可以吃呀,小时候有同学吃呢,不会闹肚子,哈根达斯的配方就是生鸡蛋哦
  • Yan-12  5年前  
    450
    请问楼主,第五步我做出来一层水,一块黏黏的团状物是什么原因?
    作者回复 5年前  
    可能是,是不是淡奶油打过头了?如果没打过头,搅拌后应该很均匀的
  • 夏洛特cat  5年前  
    362
    请问楼主,电动打蛋器打至8、9成发是多久啊?
    作者回复 5年前  
    几分钟吧,看看淡奶油成型就可以了,像蛋白的湿性发泡
  • __方西瓜  1年前  
    126
    最近学着自己做冰淇淋,看了很多方子,总结了一些失败的原因,分享下我的方法,共勉,仅供参考
    问:为什么冻完了会分层?
    答:我觉得两个原因
    1:作者的方子里蛋黄是生的,而且看图片似乎没有打发,而这配方里其他两样淡奶油和蛋清都是打发的,所以液体和这种半固体混合肯定过段时间会分层的,解决方法:可以生吃的巴氏杀菌的鸡蛋,就蛋黄也打发一下,就是多打一会,打到原体积两倍大再混合。不是巴氏杀菌的就隔着隔热水打发,但是很难掌握,操作不好蛋黄就烫熟了,或者可以用别的方子里用热糖水打发蛋黄的方法。
    2:我看别的很多方子都说过要过一个小时左右就拿出来搅拌一下,再继续冻,经过搅拌会更细腻,我试了下,一开始用这个方子我的也分层但是不严重,我一个小时搅拌一次继续冻得,效果不错,最后拌了第三次时候就没有液体了。
    问:为什么蛋清拌不匀会有白色小疙瘩?
    答:经过我的烘焙经验就是蛋白打发的有点太硬了,下次别打太久试一试,不行就压拌一下也没有多大影响(但是还是要打到干性发泡)
    总结:最最关键就是分层主要问题就是三种原料的状态不同(淡奶油,蛋清,蛋黄),而大家普遍反应的分层应该都是蛋黄没打发,三种原料密度相近就不会分层了……
  • Rabiethy  2年前  
    120
    没有炼乳,可以不加吗
  • /拥抱❤琇琇(‧‧)nnn  4年前  
    66
    第7步,打发的蛋白全部加完搅拌的时候,感觉水油分离的样子,上面一层半固体的油,下面是偏黄色的液体,怎么搅都搅不到一块,什么原因??????????
  • 淘淘-34  5年前  
    62
    请问楼主,为什么我做到加入蛋白搅拌那步就不行,搅拌到最后像豆腐渣那样,是搅拌的方法不对吗,应该怎么搅拌呢?
  • 依玫如风  4年前  
    50
    冻了一夜还是很软,什么问题呢
  • fellow  5年前  
    40
    请问可以不加炼乳吗?或者换成牛奶或奶粉
  • 西左未门  2年前  
    40
    为啥我的出现豆腐渣样啊 想哭

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