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香煎金线鱼
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新鲜的小鱼通过最简单的烹调就可以品尝到来自大海的真滋味，表皮酥香鱼肉鲜嫩是最高境界。
来自贝太厨房2012年4月刊
4人份
192千卡/人
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
来自贝太厨房2012年4月刊
4人份
192千卡/人
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
用料
| 金线鱼 | 4条 |
| 香葱 | 2棵 |
| 老姜 | 20g |
| 蒜 | 5瓣 |
| 朝天椒 | 2只 |
| 红葱头 | 2枚 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙（5g） |
| 生抽 | 1汤匙（15ml） |
| 绍兴黄酒 | 1汤匙（15ml） |
| 盐 | 1/2茶匙（2g） |
| 油 | 2汤匙（30ml） |
香煎金线鱼的做法
-
金线鱼洗净，在鱼身两面切十字形刀口。
红葱头去皮后切成丝。
香葱切段，老姜切片，蒜切片。 -
所有辅料和鱼一同放入大碗，加入白胡椒粉、绍兴黄酒、生抽和盐，腌渍20分钟。
-
中火加热平底锅至微冒烟，注入油加热至5成热，放入鱼用小火煎。
-
同时将葱、姜、蒜、辣椒从腌料中捞出，一同放入锅中煎至微干。
-
将鱼煎至两面金黄、鱼肉熟透即可盛出装盘。将辅料撒在表面装饰。
小贴士
这道菜可以使用形体较小的海鱼烹制，市场上比较常见的有金线鱼、黄鱼等品种。
