吴梁氏蒸鱼大法

先处理鱼。洗干净鱼，在后背划一刀。放在碟上。姜切片切丝都行，按个人喜欢。把姜加入到鱼中，塞点入脚，铺点在底和面。只需加姜，什么也不用加，盐，料酒也不用加，也不用腌。

锅里放点水，把鱼下锅蒸。蒸多少分钟我也不清楚，只知道鱼的眼蒸到突出来了就熟了。我怕生，会蒸久一点，但这样肉就老了。

鱼熟了就出锅，把碟里面的汁倒掉。放一旁等自制酱油的降临。

其实这个菜重点在自制的酱汁。把蒜头切片，葱切粒备用。热火，等锅热到一定程度就放油。油热了就放蒜爆香（炒一下）。然后加酱油，普通鼓油即可，没必要一定是蒸鱼豉油。鼓油热一点点就即放糖。广东人喜甜，所以这个甜甜的酱汁我十分喜欢。不要问我可不可以不放糖。因为我觉得糖就是这个酱汁的灵魂，没了它我不知道还好不好吃。放了糖就拌两下，等糖融了就行，最后葱花。不要炒太久，等葱花熟了就把酱汁倒在刚才的鱼上。大功告成！