辣油脆笋（做一次可以吃几个月）

竹笋切片,根部可多留一点,老一点无所谓，个人觉得老的更好吃。

辣椒切碎。

菜籽油烧热，微微冒烟, 如果用的是色拉油的话就不必烧到冒烟了,八分热就可以了。关火,放入芝麻和辣椒。

准备一块很湿的毛巾,看到辣椒的颜色变深。就把热油锅放在湿毛巾上迅速降温,防止辣椒烧糊。

竹笋放入高压锅加压煮十五分钟后,用纱布尽量挤干水分。倒入已经冷却的油锅,再加入盐和糖,拌匀。

就可以吃了。

想长期保存，可放在酱菜瓶中，将瓶盖轻放在瓶上不要拧紧，在高压锅中放些水，加压煮十分钟，降压后，趁热拧紧瓶盖，为了保持瓶内无菌，不能掀起瓶盖，防止细菌污染竹笋。冷却后瓶盖会自动回缩说明密封良好，就可以长期保存。