亲啊,我总觉得我做的鸡翅或者是鸡爪子猪蹄都有一种土腥味挥之不去。。。怎么办??
作者回复
2014-04-21
洗干净后用冷水加几片生姜煮开后再烧一会儿 卤的时候多放一些料酒 八角 干辣椒和花椒 这些都是重口味必备 最后还可以撒上蒜叶和香菜也是去腥味的 不知道能不能帮助到你
如果用小火炖 大概多久呢 ·? 还有一定要放糖么· ? 我不怎么喜欢甜的 喜欢偏辣的
作者回复
2014-04-17
完全可以改动 依照个人口味 你可以做成咸鲜口味的 减糖 但是不建议盐放太多 因为生抽老抽 蚝油都有咸味 小火炖大概一个小时左右 但是要注意中途搅动 怕粘锅底 如果口感掌握不好 可以第一次卤少一点 老卤用密封盒保存放冰箱 下一次根据自己口感在卤汁上面稍作改动 以上希望可以帮助到你 不过还是建议用电饭煲压一下 很糯很好吃
作者回复
2014-04-17
我口味偏甜 因为有生抽 老抽 蚝油 所以我没放盐 如果喜欢重口味一点的可以少放一些盐 不建议放太多 这个白嘴当零食最好 太咸就不好了
真是捉急,代楼主回复吧,没有高压锅普通的锅就可以,时间炖久一点,口感可以自己随意打开锅品尝再决定是否再炖。一勺一般是指我们平时喝汤的陶瓷汤匙,一般15ml左右,如果是说茶勺一般是就5ml左右。鸡爪要去油就先冷水下锅里面加姜片、花椒粒、料酒煮开,煮到筷子可以戳进去,这样既可把鸡爪血水煮出来,也可以让后续卤的时候更入味。第一遍煮后凉水冲净,是把鸡爪上的血沫冲洗干净。自己做难道不是为了更卫生吗?这个好理解吧。想要鸡爪味道更浓郁,卤好关火再焖半个小时。鸡爪有胶原蛋白,汤汁冷却后肯定会冻住。卤水过滤掉卤料,常温后放密封盒里冰箱冷冻室可以保存半个月。夏天最好放一周。我也是喜欢卤菜,有什么不尽之处欢迎指教。
給楼主补充一下:1,鸡爪一定要去掉指甲,这是腥味的罪魁祸首。2,鸡爪,生姜,料酒,冷水下锅煮开1分钟捞出,鸡爪过一下冰水,保持韧劲。3,现在市场买的鸡爪都不耐卤,卤料汁变色后再下鸡爪,卤15分钟,盖盖焖到水凉。再煮开0分钟,再关火焖。反复三次入味。4,捞出后放冰箱回韧。
亲啊,想问一下鸡爪怎样可以又入味又不烂?每次做想煮久一点入味一点可鸡爪已经烂完了……
小姐姐,为什么我卤出来有点苦?加点糖就会好点。我找不到原因阿。老抽?草果?我好疑惑……