香辣卤鸡爪

8.1 综合评分
4006 人做过这道菜
卤鸡爪 这是可以当作零食滴 一边看着美剧也好韩剧也罢 嘴里啃着鸡爪 生活是不是很美好

用料  

鸡爪
生姜 葱白
蚝油
花椒 八角 干辣椒
桂皮 香叶
生抽 老抽
料酒

香辣卤鸡爪的做法  

  1. 鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干

  2. 准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮(我用了高压电饭锅直接煮烂了)煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃

小贴士

调料方面我是有啥搁啥 应该不需要太讲究 高压锅做的比较软糯 如果喜欢有点韧性还是用小火慢煮比较好 如果高压锅煮熟也需要用大火收一下卤汁 主要是为了上色 糖可以用冰糖 颜色会漂亮一些 再说两句 我口味偏甜 所以没放盐 但是不喜欢甜滴小伙伴可以适当加点盐 不建议多放哈 生抽老抽还有蚝油都是咸的哈

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香辣卤鸡爪的答疑

  • 城 碧  5年前  
    214
    亲啊,我总觉得我做的鸡翅或者是鸡爪子猪蹄都有一种土腥味挥之不去。。。怎么办??
    作者回复 5年前  
    洗干净后用冷水加几片生姜煮开后再烧一会儿 卤的时候多放一些料酒 八角 干辣椒和花椒 这些都是重口味必备 最后还可以撒上蒜叶和香菜也是去腥味的 不知道能不能帮助到你
  • 小爱-Tiny  5年前  
    209
    如果用小火炖  大概多久呢 ·?  还有一定要放糖么· ? 我不怎么喜欢甜的 喜欢偏辣的
    作者回复 5年前  
    完全可以改动 依照个人口味 你可以做成咸鲜口味的 减糖 但是不建议盐放太多 因为生抽老抽 蚝油都有咸味 小火炖大概一个小时左右 但是要注意中途搅动 怕粘锅底 如果口感掌握不好 可以第一次卤少一点 老卤用密封盒保存放冰箱 下一次根据自己口感在卤汁上面稍作改动 以上希望可以帮助到你 不过还是建议用电饭煲压一下 很糯很好吃
  • 铅__笔  5年前  
    116
    不用放盐?
    作者回复 5年前  
    我口味偏甜 因为有生抽 老抽 蚝油 所以我没放盐 如果喜欢重口味一点的可以少放一些盐 不建议放太多 这个白嘴当零食最好 太咸就不好了
  • 手机用户0331_lkvs  2年前  
    39
    真是捉急,代楼主回复吧,没有高压锅普通的锅就可以,时间炖久一点,口感可以自己随意打开锅品尝再决定是否再炖。一勺一般是指我们平时喝汤的陶瓷汤匙,一般15ml左右,如果是说茶勺一般是就5ml左右。鸡爪要去油就先冷水下锅里面加姜片、花椒粒、料酒煮开,煮到筷子可以戳进去,这样既可把鸡爪血水煮出来,也可以让后续卤的时候更入味。第一遍煮后凉水冲净,是把鸡爪上的血沫冲洗干净。自己做难道不是为了更卫生吗?这个好理解吧。想要鸡爪味道更浓郁,卤好关火再焖半个小时。鸡爪有胶原蛋白,汤汁冷却后肯定会冻住。卤水过滤掉卤料,常温后放密封盒里冰箱冷冻室可以保存半个月。夏天最好放一周。我也是喜欢卤菜,有什么不尽之处欢迎指教。
  • S_Li  2年前  
    2
    亲啊,想问一下鸡爪怎样可以又入味又不烂?每次做想煮久一点入味一点可鸡爪已经烂完了……
  • 为楼哥学做饭  3个月前  
    0
    葱白是什么?
  • Ms梁  2年前  
    0
    这个配方可以做多少斤的鸡爪,还有我做的是鸭掌用高压锅15分钟太软了又收不了汁怎么办
  • 倔强的白菜  1年前  
    0
    怎么能让这个辣一点呢👀
  • bozzzz  6个月前  
    0
    笑的美
  • 沙拉糖  7个月前  
    0
    没有蚝油可以吗

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