抹茶戚风蛋糕

8.0 综合评分
7577 人做过这道菜
对不住了,食谱我删除了。没想到问的人会这么多,所以整理到我的公众号,也更系统了。大家自己搜一下吧

用料  

【蛋黄糊】
蛋黄 2个
细砂糖 13克
20克
色拉油or菜油or玉米油 20克
低粉 30-33克均可
抹茶粉 1小勺
【蛋白霜】
蛋白 2个
细砂糖 33克

抹茶戚风蛋糕的做法  

  1. 抹茶戚风食谱已经更新到公众号:下厨房小至

    抹茶戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 说“按原配方做的太甜了”,你首先要做的不是减糖。你首先要解决的问题是如何把你的蛋糕烤到完全膨胀,不缩、不凹、不塌。同样配方,正常应该烤6cm高,你烤出来4cm高,或者已经凹了缩了,不甜怎么可能啊?你的蛋糕糖密度太高了!但是如果你确实做得很好,你当然可以减糖啊。

参照这个菜谱,大家做出 9012 作品

全部9012个作品

 
该菜谱创建于 2014-04-10 11:38:02
189614 收藏


抹茶戚风蛋糕的答疑

  • _怪阿姨_  6年前  
    190
    我家是八寸的是什么比例呢,还有是必须盖锡箔纸嘛
    作者回复 6年前  
    你确定你看过我写的方子么?如果不愿意仔细看建议找个写的字少的看
  • 一只夏的夏天  5年前  
    161
    新手为什么不能用不粘烤模,那样不是不容易脱模吗
    作者回复 5年前  
    戚风的攀爬要靠不沾模具的表面向上长高,如果用了不沾模易长不高,尤其是不沾效果特别好的模具,可能周围成熟之后就离模了,这时候里面还没熟,周围还没有模抓蛋糕,可能直接凹下去,就算不凹也会变成梯形
  • waxxs  6年前  
    103
    我家烤箱很小,6寸模具放在下层,我也担心蛋糕膨胀到接近上面的发热管时,容易糊,我能在烤之前用锡纸盖一下蛋糕吗?
    盖了锡纸,蛋糕会不会因为不透气而塌掉?是不是可以在锡纸上多戳几个洞?
    作者回复 6年前  
    提前盖可以 但是蛋糕鼓起来后皮就破了 会粘在锡纸上的
  • Vicky53  2年前  
    68
    作者好凶………🙈🙈
    作者回复 2年前  
    不要带入任何语气
  • 菠菜蛋卷儿  3年前  
    42
    亲,配方里的一小勺抹茶粉大概是多少克呢
    作者回复 3年前  
    平勺差不多2.8克左右
  • 心心语a  3年前  
    31
    为什么加水,不加牛奶呢?
    作者回复 3年前  
    牛奶太贵了
  • 墨染年轮  3年前  
    28
    为什么自己做的蛋糕没有蛋糕店的好吃呢
    作者回复 3年前  
    可能你习惯了各种添加剂的味道
  • 苏啦啦  6年前  
    21
    请问一小勺抹茶粉是几克啊?同理可替换成芒果粉或可可粉吗?谢谢
  • 梦里看云  3年前  
    20
    写的太详细,反而不懂!直接写步骤还好些
    作者回复 3年前  
    写的太详细,反而不看!直接换方看更好些
  • 汤硕玮  3年前  
    17
    一直有个问题就是如果我想做两个蛋糕  但是烤箱一次只能烤一个 面糊怎么办? 可以告知吗谢谢😚
    作者回复 3年前  
    准备两次材料,乳化两次水油,打发两次蛋白,混合两次面糊,烤两次

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