抹茶蛋糕卷

7.6 综合评分
855 人做过这道菜
超爱抹茶的颜色~~超爱蛋糕卷的质地~~所以一做再做。
在初学的烘焙的很长一段时间里,根本做不好蛋糕卷,开裂是最常见的问题,很苦恼呀~
当然,现在也见得做得有多好啦,只是刚好遇到一个好方子,然后积累了一些些的经验,方子改编自万万,很赞的方子
28CM*28CM的烤盘量

用料  

鸡蛋 4个(大概50g/个)其实也就是正常大小
50-60G
植物油 50G
低粉 80G
温水 90~100G
抹茶粉 8G
淡奶油+糖 150G+15G

抹茶蛋糕卷的做法  

  1. 准备工作:裁好烤盘纸铺好,分离蛋白和蛋清,将抹茶粉和水调匀待用。

  2. 蛋黄+油搅匀

  3. 加入抹茶水继续搅匀

  4. 筛入低粉,成为蛋黄糊

  5. 蛋白+糖打发至八分发,就是有大的弯勾就可以,不要打到硬性(小尖勾)

  6. 1/3蛋白加入蛋黄糊中以切拌的手法拌匀,后重新倒入2/3的蛋白中,全部快速搅匀,小心避免消泡

  7. 倒入烤盘中,入烤箱烘烤,160~170度烤18或者15分。

  8. 从烤盘中连同烤盘纸拖出放置在烤架上,虚虚地盖张纸放凉一会儿,后撕去烤盘纸垫上新纸,涂内馅,以撖面杖辅助卷起

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤8
  9. ps,众多烘焙达人一直强调的温度问题没绝对,大多少人使用的家用烤箱也各有各的脾气。所以方子供参考,也要靠自己多实践。真心希望可以帮到您,如果不幸带来了困扰也真心觉得抱歉。我只能说我用心了且没有保留地写了这个方子。谢谢!

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该菜谱创建于 2014-04-07 15:41:14
32158 收藏


抹茶蛋糕卷的答疑

  • SUMMER-L  2016-09-14  
    21
    什么牌子的抹茶粉可以这么绿?
    作者回复 2016-09-15  
    日本的若竹青岚或者五十铃都可以
  • 奈何缘浅吧  2016-10-06  
    16
    亲,方子里的淡奶油和糖呢,步骤里没看到呀
    作者回复 2016-10-08  
    淡奶油和糖打发在一起是内馅,夹进去就好了呀
  • 胜哥的小厨娘  2016-10-07  
    9
    楼主你这个写得不是很详细……
    作者回复 2016-10-08  
    是,的确的,不详细
  • 郭郭童鞋  2018-06-10  
    1
    请问需要预热烤箱吗?放中下层是吧?
    作者回复 2018-06-25  
    当然要预热烤箱。放中层。
  • 2xiner  2017-05-29  
    1
    植物油可以拿起它什么油代替
    作者回复 2017-06-12  
    抱歉,太久没上来了,色拉有,玉米油,葵花籽油这些没有强烈气味的油都可以啊
  • 半川烟雨-1  2020-05-20  
    0
    确定你的粉是对的?
    作者回复 2020-05-21  
    反正我做的时候是加了这么多,你也可以用40g粉搜索小四卷的配方来做
  • 手机用户9756_yrqk  2017-10-06  
    0
    淡奶油我打发不了这是为什么,一直打发还是流动的
  • 泺帆啊  2019-07-01  
    0
    请问怎样切得这么好看?刀是什么牌子?
    作者回复 2019-09-19  
    不好意思太久没上来了,刀子之前在🍑宝  兔子烘焙杂货铺买的,也不贵,但不知道还有没有
  • Baby1212  2017-07-08  
    0
    水可以换成牛奶吗
    作者回复 2017-07-09  
    可以啊
  • 蕃薯虾姑  2017-06-13  
    0
    你好,请问烤完之后蛋糕里面湿湿的是什么原因呢?一样的份量,我用23*23烤盘,160度烤了25分钟。多谢指点
    作者回复 2017-06-21  
    那是没有烤透吧……

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