opera歌剧院蛋糕

蛋糕胚做法：（可以做两盘蛋糕胚）

蛋白+砂糖，打发成硬性发泡。

杏仁粉、低筋粉、糖粉过筛，加入3个鸡蛋拌匀，打发至鸡尾状。

预热烤箱，打发的蛋白分2次与面粉糊拌匀。

倒入融化的黄油拌匀，入模具，190度中层17分钟，14分钟时盖锡纸防止上色过深。（完成）

巧克力甘纳许做法：

淡奶油打发6分。

牛奶煮沸后关火，加入切碎的巧克力，闷1分钟，拌匀至顺滑。

待巧克力放凉后与淡奶油混合，打至顺滑。放凉待用。（不用放冰箱，有缓慢的流动性最好操作）。

咖啡奶油霜：

蛋黄打散拌匀。

糖水加热至118度，缓慢加入蛋黄中，边加边搅拌，至蛋黄打发至发白。

加入软化的黄油，打发至发白。

加入速溶咖啡粉，拌匀。（完成）

朗姆酒糖水：

糖水烧开后放凉，加入朗姆酒，混合即可。

开始组合啦：

所有蛋糕胚涮上朗姆酒糖水后均匀切成四份。（糖水尽量全部刷光）

第一份蛋糕涂抹1/2巧克力甘纳许。

加上第二份蛋糕，涂抹1/2咖啡奶油霜。

加上第三份蛋糕胚，涂抹剩下的巧克力甘纳许。

加上第四份蛋糕胚，涂抹剩下的咖啡奶油霜。

放入冰箱稍微冷藏至表面凝固。

淋上巧克力淋面，尽量涂抹平整。

ok啦，可以放冰箱冷藏了~

如有需要可以将剩余的巧克力淋面入裱花袋在表面写字，我比较懒，没写。