cool&hot double cheese cake

[一. 底层轻乳酪的制作方法]

准备工作：
1. 模具摸垫烤纸。
2. 奶油奶酪，黄油室温软化。
3. 分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷
  藏，蛋黄加香草精去蛋腥味。
4.做一壶热水。
5.烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，
 注入1-2厘米的热水，预热
 350F（170度），我一般在打蛋
 清前开始预热。
6. 玉米淀粉1（12.5g）加牛奶
  2（25ml）充分融合。
7. 白砂糖50g和玉米淀粉2（5g）
  混合。

奶油奶酪125g, 黄油40g,淡奶油25ml，牛奶1-50ml同时倒入盆中，隔热水（65度左右）加热融化，用蛋抽充分搅拌至完全融合成无颗粒的糊状。

加入玉米淀粉1（12.5g）和牛奶2（25ml）的混合糊 （见准备工作6），用蛋抽迅速搅拌至完全融合。

一个一个地加入蛋黄，并用蛋抽快速搅拌至完全融合。

完成的乳酪糊移出热水，放置室温冷却 （或放置冷水中冷却）。

烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，注入1-2厘米的热水，预热170度（350F）。

从冰箱里取出蛋白，加3-5滴柠檬汁，分3次加入白砂糖和玉米淀粉2的混合物 （准备工作7），用电动搅拌器打至湿性发泡，即提起搅拌头，蛋白呈小弯钩的状态。

向奶酪糊里先加入1/3蛋白，用橡皮刮刀切拌至完全融合，再将乳酪糊倒回剩余的2/3蛋白糊中切拌至完全融合，切勿画圈搅拌，会使蛋白会消泡的。

震出气泡，用牙签扎破表面气泡后再轻震至表面平整。

将蛋糕糊放入烤箱下层我们提前放好的水浴烤盘中，350F（170度） 30钟，后降至300F （150度）60分钟

烤好后取出，按压表面，若内部无流动感就是烤熟了，或是用牙签插入，牙签上无蛋糕残留就代表烤好了。马上脱模可使蛋糕不塌陷，凉凉后装回模具，锡纸密封，放入冰箱冷藏一晚最佳，这样轻乳酪会变得结实，可以承托住冻芝士的重量。

[二. 上层抹茶冻芝士的制作方法]

准备工作：
1. 奶油奶酪室温软化。
2. 10g鱼胶粉加50g冷水泡开去腥味 。
3. 用30g温水将抹茶粉10g, 5克白砂糖和一捏捏盐泡开。

将软化的200g奶油奶酪加入60g细砂糖打发至顺滑无颗粒。

加入100g酸奶油，搅拌均匀。
自制酸奶油：100g淡奶油加15ml柠檬汁，搅拌均匀，静置30分钟，变粘稠即可。

加入准备工作3的抹茶溶液，搅拌均匀。

将50ml牛奶微波炉加热，与鱼胶粉溶液（准备工作2）混合，搅拌融化，倒入抹茶芝士糊中搅拌均匀。

200ml鲜奶油用电动搅拌器打发至出现纹路且尚可流动的状态，分三次加入抹茶芝士糊，切拌均匀，即成芝士慕斯液。

将抹茶芝士慕斯液均匀倒入轻乳酪蛋糕上，抹平表面，入冰箱冷藏室冷藏至凝固（至少4小时，过夜更佳）。

冷藏好后在表面撒上腰果碎和糖粉，切块吃吧！