油墩子(老上海弄堂小吃)

8.7 综合评分
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突然发现哪里都有杠精,质疑这个油墩子不是上海弄堂小吃的,说应该叫萝卜丝饼的,我这个70后的老上海告诉你,从小在弄堂口叫卖的这个东西上海人管它叫油墩子!制作过程我用了蛋挞模具是因为没有买到专用的铁皮制作的油墩子模子而已,至于制作手法和配料就是老上海小吃的做法。你们那里管这个叫啥我都不关心,请不要质疑这个东西在上海就叫油墩子!

用料  

精制油
白萝卜
香菜或葱 看个人喜好选择
中筋面粉
一次性锡箔蛋挞模

油墩子(老上海弄堂小吃)的做法  

  1. 1用菜擦子把萝卜擦成细丝

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤1
  2. 2萝卜丝用少许盐腌制片刻

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤2
  3. 3根据喜好将香菜或葱切成末

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤3
  4. 4腌制后的萝卜丝挤干水价和香菜末混合

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤4
  5. 5中筋面粉放一点盐调成薄糊

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤5
  6. 6准备几个一次性锡箔蛋挞模

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤6
  7. 7取一只深型容器倒入油,需要可以完全没过模具的量

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤7
  8. 8用筷子或夹子把蛋挞模先滚一下油防止粘连

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤8
  9. 9在蛋挞模中加入少许面糊

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤9
  10. 10加入萝卜丝

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤10
  11. 11在萝卜丝上再加一勺面糊

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤11
  12. 12把加好料的蛋挞模整个放入油锅炸制

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤12
  13. 13当表面稍微硬结后取出脱模

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤13
  14. 14再次投入油锅,炸至两面金黄硬挺

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤14
  15. 15成品出锅

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤15
  16. 16美食当前,趁热啊亲!

    油墩子(老上海弄堂小吃)的做法 步骤16

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油墩子(老上海弄堂小吃)的答疑

  • 嘜嘜朱  1年前  
    13
    蛋挞模一起油炸不怕污染食物有毒吗?
    作者回复 1年前  
    那你蛋挞模不进烤箱吗?
  • 草莓珺  2年前  
    8
    应该叫萝卜丝饼
    作者回复 2年前  
    上海叫油墩子
  • 小腹婆-3  1年前  
    5
    作者你也是真的有才,怎么想到用蛋挞模的,之前买过专门的模具,一直有点粘连,用你想出来的模具改天可以试试,赞赞,等成功了来上图!
    作者回复 1年前  
    记得空壳子先油里滚一下就不会沾
  • LilyLily88  11个月前  
    0
    为啥每次都会炸烂呢?里面总是软软的、一翻过来就烂了。是不是中筋面粉里要多加些淀粉?增加牢固度呢?
    作者回复 11个月前  
    太烂的话可能是萝卜丝没有捏干,面糊太稀,试试面糊稠度增加,文火慢炸至外壳酥脆再翻身就不太会烂了
  • 女盆油  2年前  
    0
    不用加水的嗎?
    作者回复 2年前  
    什么意思

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