鲈鱼收拾干净,放在一个大盘子中备用。杏脯切开,再切条备用。
开始淹鱼:放少许盐,胡椒粉在鱼身两面,倒少许料酒,将切好的蒜片,放入鱼腹内,葱姜丝码放在鱼身上,再放上杏脯,淋少许食用油。(葱丝要留一些一会再用)淹10分钟。
取一个蒸锅,冷水将鱼入锅,上气儿后蒸15分钟,取出,将盘中蒸出来的汤倒掉。(这步一定别省略,不然味道会腥)把剩余的葱丝摆上,倒上蒸鱼豉油。
另取一个炒菜锅,倒少许油,待油热,迅速淋在刚摆好葱丝的鱼身上即可。
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