把鱼处理干净，左右两边用刀切菱形刀口（方便入味），在鱼身抹上盐，腌半个小时入味。
在鱼上面摸上生粉，备用。
放油下锅，放几粒花椒，炸至出味，用小漏勺把花椒漏掉，下鱼，下鱼后不要翻动。四到五分钟再翻到另一面（小火），要轻一点，不要把鱼皮弄破。
煎到鱼两面金黄后，起锅。
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