茄子切片，不要过厚，也不要偏薄。
容器内加入少许淀粉，面粉，鸡蛋，盐，小许水，调和，能挂住茄子为宜。
花生油加热，茄片放入容器内裹上一层调好的糊，准备下锅。油温不要过低时放入茄子，容易吸油。
用筷子夹茄片入锅，至金黄即可。搭配一碗蒜泥，蒜泥加味极鲜，醋，香油，水，盐，味精调匀。
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雪舞悠然
