戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~

5545 人做过这道菜
小朋友都很爱的杯子蛋糕,简单又好吃,配方是9个大号杯子模,图片那种大小蛋糕24~28杯左右(挤得比较均匀)课程那种杯子大小30L烤箱刚好,方子也可以做一个六寸的戚风蛋糕
有上直播课~有疑问的朋友可以
点下面👇链接
https://m.mixiong.tv/h5-live/program.html?program_id=1373307&t=1545553515162&u=Xo%2BgPYysRkwhEkypo3MJ%2BQ%3D%3D

用料  

鸡蛋 蛋白80g蛋黄40g
蛋白的糖 28g
蛋黄的糖 10g
酸奶 50g浓稠酸奶,(稠酸奶40,水或牛奶30)
低粉 45g
色拉油 25g

戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法  

  1. 先将色拉油和酸奶+糖混合均匀,再加入蛋黄快速搅拌均匀。

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤1
  2. 分2次筛入底粉,不规则的拌匀,不要一直画圈的搅拌喔。

  3. 打发蛋白,起鱼眼泡时候加几滴醋,糖分3次加入,打到小尖角

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤3
  4. 先取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀,再把混合好的糊倒回蛋白继续混合,手法最好是时钟2—8点的线翻拌混合,面糊混合好是比较蓬松的

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤4
  5. 纸模很小,装入大号裱花发货捏着袋口挤面糊~直播课群有分享链接

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤5
  6. 非常松软的组织~

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤6
  7. 组织是很松软的,小朋友的最爱~

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤7
  8. 此图是大号杯子模的成品图。不受连模控制,有小蛋糕铝模是很方便的~

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤8
  9. 海氏C45,烤箱160度预热,
    迷你杯子温度参考
    下火130,上火135,中下层20分钟左右,当蛋糕涨到高过模具时候上火155.下火不变,大概十分钟,上色均匀就可以出炉啦~

    大杯子的温度一起大概40分钟
    135度上下火,25分钟,然后上火155度,下火125度再10分钟,色上得不够再加5分钟上火160或165-度左右,(自己烤箱上色比较均匀能短时间上色的一个温度)温度因不同烤箱会有不同,
    注~只要面糊拌好啦,先低温烤是不会回缩的。前期烤的时间不够又上色非常快的,出来一般都会缩温度的~掌控是很重要!!!

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤9
  10. 巧克力味道的也是非常好吃噢~课程进群的有分享配方喔~

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤10
  11. 巧克力味道的松软杯子蛋糕

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤11
  12. 小朋友非常爱❤️的尺寸

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤12
  13. 翻3倍做的量~非常快手~

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤13
  14. 装上小包装就更有仪式感啦~

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤14
  15. 烤得完美的蛋糕配上颜色漂亮的图案,赏心悦目,谁能不爱呀~~

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤15

小贴士

温度要根据自己烤箱做小调整,那个烤箱会有温差,最重要是要看上色度,看状态。

参照这个菜谱,大家做出 5548 作品

全部5548个作品

 
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戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的答疑

  • 简单-350  5年前  
    325
    请问烤箱预热吗?我做的回缩的好严重,求解。
    作者回复 5年前  
    当然好预热了,混合好蛋黄糊后就去预热烤箱  180度预热
  • 心无界-1  5年前  
    229
    戚风蛋糕为什么开裂
    作者回复 5年前  
    蛋白没打狗时间
  • 卖菇凉的小蛋糕  5年前  
    144
    我也准备做杯子戚风,买的2寸的阳极模子,烤完不用倒扣么
    作者回复 5年前  
    2寸固底?
  • 手机用户1046_ne8j  3年前  
    23
    色拉油可以用黄油代替吗
    作者回复 3年前  
    不行喔
  • HungYimKei  2年前  
    22
    你好,请问一下蛋糕烤完了,拿出来五分钟后,蛋糕与纸杯分离,请问你了解这种情况的出现吗?
    作者回复 2年前  
    不会呢,蛋白打硬点,拌面糊时候不要消泡了
  • 大恬小仙女  3年前  
    21
    吃的时候有种鸡蛋糕的感觉 表面已经棕色了 是低粉没放够吗
    作者回复 3年前  
    面糊严重都消泡啦,注意打发好蛋白
  • Cassiopeia珣  2年前  
    19
    为什么我做的纸杯蛋糕,上面不怎么塌,底部凹了,我的是嵌入式烤箱没法上下管,我烤的时候温度调整至150度25分钟,这是怎么回事呢,可以回答下我的问题吗?
    作者回复 2年前  
    时间不够,或是你混合好的面糊消泡
  • 胡说八道你也信  3年前  
    19
    为什么里边还是湿的。。。表面开裂了,怎么办😂😂😂😂😂
    作者回复 3年前  
    面糊是有些消泡了,烤箱温度也还需要磨合
  • Tracy916  3年前  
    18
    烤的时候超漂亮,出炉后有点回缩但不至于塌陷,无论外表还是口感都挺不错。但纸杯里面却回缩,里面蛋糕向上几乎缩了一半,这又是个新问题吖!!请大神指点~
    作者回复 3年前  
    面糊有些消泡,打发蛋白也不够到位
  • 汀汀星  3年前  
    15
    烤箱分不了上下火怎么办?
    作者回复 3年前  
    145度烤试试,中间层

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