江南的油焖笋就是只有酱油和糖的,我作为一个江南人吃了二十几年了,也没吃过放黄酒和葱花的= =放黄酒还不算过,但葱花和笋的味道真的不搭啊。。。可能其他地方有放这些的,比如我在天津看到有人晒的自家做的油焖笋照片,可我作为一个春天不吃笋快活不下去的人真的很想吐槽,浓油赤酱的才是正宗的江南油焖笋~支持你!!!
作者回复
2017-04-14
新鲜笋本身带有水分,锅盖盖得及时,产生大量水蒸气。还真不会马上烧干。还是挺考验对火候的把握的。
浓油赤酱的才是正宗的江南油焖笋~支持你!!! +1!!!完全不能忍受放葱的…把鲜味都冲掉了…
以及前面那位,油闷笋豆是啥玩意儿…半句话里两个错别字…您书读的不少 ╮(╯_╰)╭
何必较真呢大家,你看他拿油闷笋拌面就呵呵吧。。。其实自己吃着开心就好,人家正不正宗干你P事
不罩水草酸含量高,主要是为健康着想,跟好坏没关系吧,
作者回复
2018-04-12
不是的。一,涩不涩是判断草酸多寡的直接证明,不涩说明草酸并不多。二,焯水可以去除草酸,但同时流失大量营养,得不偿失。三,最后说草酸对健康的影响,草酸只会抑制很小一部分钙的吸收,平时吃一点草酸根本不足以影响健康。
无锡人的油焖笋就真的只有放酱油和糖啦,虽然很多食材的做法有地域性或“百家百味”,但和本格味道相差太多,那应该就是另外一道菜啦!为啥油焖笋里要放酒和葱啊?难道是为了去腥么,告诉我啊,我真的去过的地方少啊。。。
你加个天津,作为天津人我就不得不说你几句了,天津人做饭口重,只能说不适合你,但是适合天津本地人自己口味
作者回复
2020-05-02
我哪里加了天津了请问?
我大火炒的,还是发涩(ο̬̬̬̬̬̬̬̏̃ɷο̬̬̬̬̬̬̬̏̃)