笑儿恋小食
八寸戚风蛋糕
8.5
综合评分
806
人做过这道菜
戚风蛋糕要经常练手，一不练习就会生疏。不过还好，经过无数次的实践，终于觉得这个方子的量正好，我的25升长帝，前半135度，后半155度，口感稍微干，做裱花正好；如果喜欢吃嫩的，我的西门子可以尝试三种温度烤出来的戚风（1·前半110度，后半150度超级嫩；前半120度，后半150度口感最佳；前半130度，后半155度适合裱花蛋糕）希望大家都能做的更好。最近的戚风又有改进，很乐意分享给大家，当然，每个烤箱的不同也会影响，大家一起加油！
用料
八寸戚风蛋糕的做法
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烘焙时间：前30分钟110度或120度，后30分钟150度；
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛最好3次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白（一小撮盐）打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)加所有玉米淀粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3搅拌。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明刚好达到干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到刚好干性发泡以后，1档再搅打1分钟，用刮刀把周边翻拌一下，放冰箱。
4、把蛋黄加入15克细砂糖，用打蛋器搅拌，不要把蛋黄打发。
5、依次加入50克色拉油和80克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。可以用打蛋器低速打40秒。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再盛1/3蛋白轻轻拌匀，最后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀
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戚风进预热好烤箱前轻震几次出气泡，出炉后震2—3次，立即倒扣半小时，必须半小时哦，冷却后再脱模。
小贴士
温度还是很重要的，烤箱如果觉得温度太高，可以先用前半110，后半150慢慢试验，自己看情况而定。
