33喜欢晒太阳
干鲍鱼的泡发
8.2
综合评分
49
人做过这道菜
前些天依据“绿野仙踪olivia”的攻略泡发了海参，发现家里有干鲍鱼，于是依葫芦画瓢泡个干鲍鱼试试，不吃也浪费不是～
鲍鱼的泡发有很多种，这里尝试的是煮泡法
由于泡发过程很漫长，可以一次多发一些，分次冷冻起来，吃之前解冻即可
鲍鱼的泡发有很多种，这里尝试的是煮泡法
由于泡发过程很漫长，可以一次多发一些，分次冷冻起来，吃之前解冻即可
用料
干鲍鱼的泡发的做法
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干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可
勤换水，泡够48小时进入下一步
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鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮
如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠
鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，我叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围（如图）。我是连头一起去掉，不然总觉得被什么小怪兽盯着看，怪不舒服。。。
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泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
PS: 剩下的汤我冻起来以后做菜用了，很香，倒掉怪可惜的 -
煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水
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至此干鲍鱼就泡发好了，来个对比图
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干鲍鱼泡发后没有办法像鲜鲍鱼那样做来吃，我是用来烧土豆，之前做了简单处理：沿鲍鱼柱切下鲍鱼肉（如图）
如果是用泡好的鲍鱼炖汤，可以不用这样处理
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如图，切下的鲍鱼柱就是大家常说的“瑶柱”中的一种，单留出来煲汤煮粥都可以
小贴士
如果仍觉得鲍鱼硬，可重复3-4步骤。不过鲍鱼干制作时就已经煮沸之后去的壳，因此鲍鱼和海参不同，怎么泡发也不会太软，只要泡到咬起来不很费力的程度就可以了
