鸡腿肉 | genjurenshu |
鸡翅中 | |
鸡爪 | |
鸡胗 | |
鸡肝 | 根据跟人爱好 |
土豆 | 一两个 |
洋葱 | 一个 |
青椒 | 四个 |
香菇 | 七八个 |
干红辣椒 | 多少根据个人口味 |
花椒 | |
八角 | |
盐 | |
鸡精 | |
五香粉 | |
蚝油 | |
姜末 | 清水泡 |
蒜末 | 清水泡 |
适量油 | |
豆瓣酱 |
买回的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪、鸡胗、鸡肝剁好洗净;
青椒、香菇、洋葱、土豆洗净切好备用;
蒜剁成沫,放入碗中加些水泡;
姜剁成沫,放入碗中加些水泡;
把剁好的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪放入锅中,加入凉水,开火煮出浮沫后倒出洗净,控干水分。
把炒锅预热后(使锅中无水分,避免粘锅)放入适量油,油不热就加入等量糖,一直搅拌,直至糖色变为深黄且有白色泡沫时把控干水分的肌肉放入炒锅翻炒,直至糖色均匀裹在每块鸡肉上。(放入鸡肉时,要用锅盖遮挡住,以免油溅到自己)
把上好色的鸡肉盛出备用,刷锅。
使炒锅预热后放入适量油,油烧热后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角,炒热后放入上完色的鸡肉、切好的鸡胗、鸡肝翻炒,加入姜末水再继续翻炒后再加入啤酒煮。
等到啤酒煮去一半后,调味,放入蚝油,盐,鸡精,五香粉。(盐可适量多一些,因为后期需加水)
等啤酒煮到剩三分之一时放入土豆和香菇,加入没过鸡肉的水继续小火煮20分钟。
等煮到快无汁时放入洋葱、青椒翻炒后在加蒜末水和水(此时加水是最后的汤汁,根据个人需要的多少)
自己稍尝一下味道,看鸡肉是否够烂,味道是否合适。肌肉不够烂可在加些水煮。
最后收汁,出锅。
如需吃面,需把面煮好后放入盛好盘的鸡肉中拌匀。